Les acides gras

Les acides gras

Les acides gras saturés, essentiellement contenus dans les graisses des viandes et charcuteries, sont les principaux responsables des maladies cardio-vasculaires.
Ces acides gras, ne possédant pas de liaisons intermoléculaires, ne peuvent pas participer aux échanges métaboliques de l’organisme. C’est ce qui rend leur abus dangereux. Ils ne devraient jamais dépasser le tiers de la ration lipidique totale.

Les acides gras mono insaturés que l’on retrouve dans les huiles végétales, et tout particulièrement dans l’huile d’olive, sont, quant à eux, beaucoup plus bénéfiques, dans la mesure, où, possédant une liaison intermoléculaire, ils participent à certains échanges métaboliques, et peuvent, comme c’est le cas par exemple pour l’acide oléique de l’huile d’olive, protéger le système cardio-vasculaire.

Les acides gras poly-insaturés, contenus dans les huiles végétales de tournesol, maïs, soja, carthame, lin ou olive, mais surtout dans les huiles de poissons des mers froides, disposent de plusieurs liaisons, et participent donc au plus grand nombre de réactions métaboliques.
Ces acides gras poly-insaturés donnent notamment naissance aux prostaglandines, substances qui régulent la dilatation et constriction des vaisseaux sanguins, assurent la fluidité du sang, et permettent le transport du cholestérol.
Or, actuellement, l’alimentation moderne est terriblement excessive en acides gras saturés, et carencée en acides gras poly-insaturés.

De plus, la plupart des adultes n’ayant jamais connu une alimentation équilibrée, no parviennent plus à métaboliser de manière satisfaisante les acides gras poly-insaturés contenus dans les huiles végétales, et, par voie de conséquence, ne synthétisent pas suffisamment de prostaglandines.

Tout ceci explique pourquoi le taux de mortalité par les maladies cardio-vasculaires est aussi extraordinairement élevé dans les pays occidentaux.

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