La sauce de soja ( shouyu/tamari... sujets fusionnés)

Explications toujours relevées sur le livre "Cuisine bio - mode d'emploi" de Valérie Cupillard aux éditions la Plage, voici les explications des différentes sauces de soja



Comme le miso, les sauces que l’on appelle couramment sauce de soja sont élaborées à partir de la pâte de soja fermentée. Le procédé permet d’obtenir une préparation salée qui est beaucoup plus assimilable par l’organisme que le sel seul. C’est un assaisonnement qui aide aussi à la digestion des céréales.
Les recettes sont ancestrales et les sauces de soja sont incontournables dans la cuisine asiatique.

Il y a le shoyu qui est élaboré à partir du jus extrait d’un miso de soja et de blé. Il y a le tamari qui est 100% à base de soja. Ce dernier a une saveur plus prononcée tandis que le shoyu est plus doux.

On les utilise pour les marinades, dans les sauces, les bouillons…pour saler et dans tous les plats qui méritent d’être un peu « corsés ».

Mais bien plus qu’un rehausseur de goûts, c’est également un riche apport de protéines, vitamines, minéraux…

Le tamari fait une base de marinade idéale pour le tofu, le seitan, le tempeh.

Le tamari est un condiment d'origine japonaise qui s'apparente à la sauce soya.
Il est exclusivement fait avec des haricots de soya alors que la sauce soya (le shoyu) contient également une mouture de blé et ne convient donc pas au personnes intolérantes au gluten.

Le tamari se conserve au réfrigérateur une fois la bouteille entamée.

Son utilisation est variée. Tout comme la sauce soya, il colore et assaisonne les aliments et peut remplacer le sel, conférant aux plats une saveur différente.
Il est tout désigné pour donner du goût au tofu et en constitue d'ailleurs l'accompagnement minimal traditionnel.

C'est un excellent complément alimentaire. Veiller à ne pas trop le chauffer afin de préserver toutes ses vertus.

Description :
C'est une sauce originaire du Japon, à base de fèves de soja, d'eau et de sel de mer, qui a fermenté pendant plusieurs mois dans des barils en bois.

Histoire :
Le tamari est utilisé depuis le 13ème siècle au Japon par les moines Boudhistes qui y trouvent un complément alimentaire de qualité.

Acheter, conserver et utiliser :
Le tamari a une saveur supérieure à celle des sauces soja bon marché. Il faut l'ajouter en fin de cuisson afin de préserver ses éléments nutritifs et ses bactéries de fermentation.
On peut en acheter dans les épiceries bio spécialisées.

Contrairement au Shoyu, il ne contient pas de blé !!! et donc les personnes intolérantes au blé, peuvent l'utiliser

Merci Maya

Le tamari ne s'utilise que dans des plats chauds?
Ne peut-on pas le mettre dans une vinaigrette pour une salade?

bien sûr qu'on peut !

Combien de temps peut-on conserver une bouteille de tamari au réfrigérateur?
je pose cette question pour adapter la taille de la bouteille que j'achète à ma consommation
Merci

A mon avis, ça se conserve longtemps. Mais ça ne répond pas à ta question
Cela dépend de la vitesse à laquelle tu l'emploies, mais ce que je te conseille, c'est d'acheter la bouteille de 250 ml et de voir le temps que tu mets à l'utiliser.

Moi je prend la grosse bouteille, et elle nous fait un mois environ

Alors Je vais prendre la grosse bouteille, de toute façon j'en utilise de plus en plus souvent, dans ls salades, le riz ..
Ton forum est extra Violette merci et surtout un grand bravo :houhou4:

Merci Ninde Ce petit forum est à nous tous, et c'est nous tous qui le construisons.
Nous sommes tous une petite briquette pour nous construire un bel avenir en santé (enchanté aussi )

Je viens de lire cet article et je viens de voir que dans la sauce soja achetée à l'épicerie chinoise à coté de chez moi il y a de la farine de blé et du sucre!!!!

La prochaine j'achète du tamari! :manger:

vi en plus ça m'étonnerait qu'ils aient mis 5 ans de fermentation à la produire

quelqu'un aurait-il des recettes de sauce a base de shoyu pour assaisoner legume et salade? je viens d'en acheter mais je trouve le gout un peu fort en l'utilisant tout seul

Bonjour Lumi, excuses moi pour le retard dans ma réponse, mais j'étais un peu occupée ces dernières heures.
Ta sauce shoyu va plutôt te servir à agrémenter les plats, ou saler un peu tes salades, il faut la diluer dans l'huile tout simplement, et rajouter du jus de citron ou un peu de vinaigre de cidre...
C'est un condiment, et si tu t'en sers pour saler tes plats chauds, il faut l'utiliser en fin de cuisson, sinon tu perds toutes les propriétés de la fermentation du soja....
Si tu as d'autres questions n'hésites pas !!!
A très vite

d'accord merci violette!

ça doit se garder au frais le shoyu??!
c'est pas marqué sur la bouteille mais là j'ai des petits trucs blancs qui sont apparus à la surface... aïe aïe aïe!

Bonne question Lumi, ben moi je ne le mets jamais au frais, il est dans un placard sous l'évier, mais faut dire que j'en consomme tellement qu'il n'a pas le temps de faire des bulles...
Je ne sais que te répondre peut être que Cerise nous en dira plus :houhou4:

je n'ose pas vous le dire bon, allez vous êtes prévenus et personne n'est mort chez moi suite à ça : j'utilise assez rarement la sauce soja. Je ne l'ai jamais mise au réfrigérateur, ce dernier est déjà assez petit comme ça, il m'est donc très souvent arrivé d'avoir ces points blancs avec une bouteille entamée, surtout avec le shoyu d'ailleurs (Danival) eh bien à chaque fois je l'ai filtrée et utilisée quand même. c'est du lacto-fermenté, c'est toujours "vivant" attention, c'était pas du moisi, juste des points blancs en surfaces, pas d'odeur fétide ni rien...
le mieux quand on n'en utilise pas beaucoup, c'est de prendre des petites bouteilles (50 cl)

Je pense que c'est la même chose que pour le tamari ?

Je le gardais sous l'évier aussi mais l'ancienne gérante de mon magasin bio m'a dit que ça se gardait au frais... Donc maintenant, il est au réfrigérateur !

il sent l'odeur normale, je vais m'en servir je verrais bien...
merci les filles