topinambour ? ( discussion générale -pas de recettes)

Nombre de messages : 83 Localisation : France Date d'inscription : 18/11/2008

On vient de m'en donner un plein panier.... help !!! topinambour ? ( discussion générale -pas de recettes) 555238

sur le forum il est question de topinambours en cuisine au passage
ici
mais puisque le sujet est ouvert, je me lance en attendant les pros Wink

bon, déjà
pour ceux qui ne connaissent pas et font confiance à la mauvaise réputation des topinambours ( liée aux privations de la 2de guerre mondiale) sa saveur se rapproche de celle de l'artichaut ou du salsifis. c'est très fin. par contre ça n'est pas très commode à éplucher, surtout les sauvages, et puis ils peuvent occasionner des soucis de digestion.
effets qui peuvent passer inaperçus si l'on en met un peu à la fois avec d'autres légumes, ou si l'on le consomme en petites quantités.
en faisant une recherche rapide, je viens d'apprendre que :

Citation :: Pour mieux digérer les topinambours, il est préférable de les cuire à l’eau préalablement.
(source)

recettes :
suggestions basiques : à la vapeur avec d'autres légumes, seul en purée, froid en salade avec d'autres, en accompagnement de viandes, riz ou autres céréales etc.
je laisse la parole aux pros Wink

cerise a écrit:: et puis ils peuvent occasionner des soucis de digestion.

Je dirais tout bonnement : des flatulences plutôt "odorantes" Rolling Eyes

:daccord:

des maux de ventre aussi Rolling Eyes

ceci dit, il s'en vend ( en circuit bio) des cultivés qui la dernière fois que j'en ai cuisiné ( sans cuisson préalable ce qui est à tester) n'ont pas eu d'effets désagréables du tout.
ils sont déjà bien plus réguliers et donc faciles à éplucher et peut-être aussi sont-ils sélectionnés pour palier à ces désagréments ?