Crumble abricots/pêches de vigne en croûte épicée

Taliashka a écrit:

* Crumble abricots/pêches de vigne en croûte épicée
(pâte à crumble avec amandes non mondées réduites en poudre grossière, cannelle, graines de lin et de sésame grillées, cardamome, gingembre, puis farine, oeuf, sucre complet mascobado, purée d'amandes complète, fécule de pomme de terre; lanières d'abricots et pêches de vignes de Monteux (vaucluse^^) à peine rôties à la poêle avec une goutte d'HE de lavande, et une pointe de poivre de penjah, miel; sur le crumble, pour dorer: mélasse, purée d'amandes complète, graines de sésame noir).

source
à préciser stp

d'ou viens cette recette tali? de toi?
merci de m'éclairer
ca à l'air sympas comme recette
bizz
sarah.

Et surtout de nous éclairer sur les proportions

Oups ça marche je ne suis pas chez moi mais je vous poste ça dès ce soir promis (et si jamais j'oublie, Léa ou Sarah rappelez-le moi lol ^^merci les filles )

oki tali

I'm here !! lol

Bon alors voilà une p'tite recette faite "sur le coup et sur le pouce" pour un soir où ma mômie est venue manger...
Ma môman l'ayant invitée "légèrement" au dernier moment xD lol ben branle-bas de combat !!! aaaaah y a pas de dessert !! (oué bon oki, c'est obligatoire non plus, au pire on a des fruits et de la glace maison mais quand même ^^ j'y peux rien j'aime bien faire un dessert pour les invités )

Bref trêve de blabla, on passe en cuisine héhé



Ingrédients pour 4 gourmand(e)s:
--> Pâte sablée sans gluten pour crumble:
ø 160g de farine de riz et quinoa (je mets 2/3 pour 1/3, si vous n'avez pas de quinoa ne mettez que du riz. Pour une version avec gluten, je conseille de mélanger T65 et T80, ou mieux encore T80 et p'tit épautre pour plus de goût ).
ø 20g de fécule (Maïzena ou pomme de terre)
ø 80g de sucre Mascobado (à défaut Muscovado, Rapadura ou cassonade)
ø Une grosse Cuillère à soupe de graines de lin mélangées
ø 100g de poudre d'amandes grossière et torréfiée
ø 3 belles cuillères à soupe de tahin (ou de purée d'amandes si vous n'aimez pas le tahin).
ø Une à deux cuillère(s) à café de cannelle, cardamome et de pincée de muscade
ø Une 1/2 cuillère à café de bicarbonate et une pincée de sel
ø Eau FROIDE si besoin

--> Garniture et déco:
ø 2 pêches de vignes (ou autre lol ^^)
ø 8 abricots moyens (ou 6 gros)
ø Amandes effilées
ø Mélasse noire
ø Huile d'olive
ø Sucre Mascobado (ou Rapadura, Muscovado)
ø Cognac ou Cointreau
ø Cannelle
ø Purée d'amandes
ø Graines de sésame noir

Yihaaaaa c'partit !! Z'allez voir... Rien de bien compliqué
Pour la pâte, versez dans un saladier tous les aliments ensemble en mélangeant bien avec les mains pour une meilleure répartition de chaque élément. Ajoutez ensuite le tahin, et prévoyez à côté de vous un verre avec de l'eau également froide.
Amalgamez alors du bout des doigts la préparation afin d'obtenir une pâte ressemblant à un sable grossier. Selon les farines que vous aurez utilisé, il sera peut-être nécessaire d'ajouter un peu d'eau afin de pouvoir tout de même ramasser tous les ingrédients secs en une pâte grossière.
Attention: elle ne doit pas non plus se tenir, le crumble est clairement un "émiettement" ^^
Rassemblez alors rapidement en une sorte de tas informe xD hop dans un film et go frigo pour une vingtaine de minutes (voire plus avec la chaleur qu'il fait en ce moment ). Mettez alors à préchauffer le four sur 200°C



Coupez ensuite les abricots et les pêches en demi lunes pas trop épaisses, et réservez les sur une assiette. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, puis jeter les fruits dedans, ainsi que les amandes éffilées et saupoudrez de sucre. Là on laisse doucement caraméliser... mmmh *l'odeur qui tue xD* quand les fruits commencent à prendre une jolie couleur (attention à ce qu'elles ne compotent pas !!) déglacez avec l'alcool choisis et penchez votre poêle vers le gaz... Pssssshhhiiiiiit ça s'enflamme d'un coup !!! Gaffe au moustaches Pensez à mettre la hotte en marche au passage lol
Une fois les flamèches éteintes, coupez le feu et laissez tranquillement les fruits finir leur cuisson dans le jus arômatisé.

On ressort la pâte à crumble du frigo... ça y est, c'est l'heure... Elle va passer sur le grill héhé *regard machiavélique*
Emiettez-la grossièrement sur une plaque à pâtisserie et direction le four pour un coup de cuisson d'environ 10 minutes à 200°C.
Pendant ce temps les fruits ont tiédi, vous pouvez alors les disposer en rosace au fond de vos coupelles (j'utilise des coupelles en terre cuite souvent employées pour les tapas ou les crèmes brûlées^^) et saupoudrez de cannelle.
Sortez la plaque du four et émiettez le tas de crumble cuit en miettes grossières. Gaffe hein c'est chauuuuud (chaud chaud cacaoooo :p). Répartissez alors ces dernières sur chacune de vos coupelles de fruits, versez ensuite un beau filet de mélasse sur chaque croûte, de même quelques touches de purée d'amandes et pour la touche déco finale, quelques graines de sésame noir.

Pour finir en beauté... passez enfin vos p'tits crumbles gourmands sous le grill durant 3 à 4 minutes, le temps de bien dorer tout ça... Mmmmmh
Et cette odeur... vous la sentez ?


P'tit plus: Cette pâte à crumble est parfaite pour faire un fond de tarte ou des sablés en ajoutant simplement à cette préparation un oeuf, ou 2 à 3 cuillères à soupe de compote
Quant aux épices et/ou graines, à vous d'adapter hihi

merci pour la recette et les photos tali :11:
ta pate est sans gluten en plus :top:
:zouzou:
sarah.

Je précise même que je l'ai adapté VGL tout comme la recette dans son ensemble
Comme quoi hein, je fais des efforts ^^

Taliashka a écrit:

Je précise même que je l'ai adapté VGL tout comme la recette dans son ensemble
Comme quoi hein, je fais des efforts ^^

t'es un mamour d'amour tali

sarah.

:top: ravie que ça te plaise