Couscous de quinoa aux légumes et tofu

La recette en images

- 1 gros oignon
- 2 courgettes moyennes
- 6 petites carottes
- 3 gousses d’ail
- 1 verre et ½ de quinoa et 3 verres d’eau
- du sel gris
- 1 c à c de cumin
- 1 verre de lait de riz
- 2 verres d’eau
- du tamari
- 3 c à s d’huile d’olive
- 2 c à s d’huile de sésame
- 1 c à c de paprika
- sel aux herbes et poivre
- 250 g de tofu nature (on peut utiliser du tofu fumé pour un goût plus corsé)

Comment réaliser cette recette

Rincer le quinoa dans un chinois, et le faire cuire 15 mn à feu doux et à couvert dans 3 verres d’eau salée.

Brosser les carottes et les courgettes.

Couper les carottes en 2 dans le sens de la longueur et les détailler en tronçons. Toujours dans le sens de la longueur, couper les courgettes en 4 et les détailler également en tronçons. Ciseler l’oignon.

Verser l’huile d’olive dans un wok, faire revenir le cumin, les oignons et les carottes pour leur faire prendre une jolie couleur dorée pendant 5 minutes.

Rajouter les courgettes que vous aurez laissé dorer tout en remuant pendant 5 minutes, puis verser le verre de lait de riz et les deux verres d’eau. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 10 mn. En fin de cuisson, rajouter le tamari selon votre convenance pour rajuster le goût.

Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle et déposer le tofu découpé en petits cubes sur lesquels vous aurez rajouté le paprika, le sel aux herbes et l’ail pilé. Laisser rissoler 2 à 3 mn, puis verser le tout dans le wok.

Déposer le quinoa en couronne dans une assiette creuse et verser les légumes au tofu en son centre.

Parsemer de paprika avant de servir.