Cancer colorectal : l’Inra confirme les soupçons qui pèsent sur la charcuterie

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Cancer colorectal : l’Inra confirme les soupçons qui pèsent sur la charcuterie
Une équipe de chercheurs de l’Inra montre pour la première fois chez l’animal, que la consommation de viandes transformées modélisant des charcuteries est directement responsable d’une augmentation des lésions pré-tumorales au niveau du côlon. Les charcuteries modèles en cause sont celles qui ont subi plusieurs processus de transformation (ajout de nitrites et cuisson), et qui sont oxydées et riches en hème (la molécule qui transporte le fer dans l’organisme et qui est responsable de la couleur du muscle, donc de la charcuterie).
Source : extrait INRA
Institut National de Recherche Agronomique