Barquettes d’endives au saumon fumé

Barquettes d’endives au saumon fumé

16 grandes feuilles d’endives (prélever uniquement les feuilles extérieures) à recouper en deux tronçons.
120 grammes de saumon fumé coupés en petits dés
250 grammes de mayonnaise au tofu
1 c à s de persil haché
1 c à s d’aneth haché
1 c à s d’échalote hachée
2 c à s de jus de citron bio
sel, poivre

Réaliser une mayonnaise au tofu.
Ajouter le citron, les dés de saumon, les herbes, les épices, saler légèrement. Laisser au frais au moins une heure.
Laver et sécher les feuilles d’endives, les couper en deux.
Remplir chaque tronçon avec une cuillère à café de la préparation au saumon, décorer selon votre goût.
Servir très frais.