Les additifs alimentaires, à quoi ça sert ?

Interview du Dr Jean Claude Houdret et Michel Thénard pour le magasine « Votre diététique » du mois de Juin Juillet 2006 à propos du livre : Les additifs alimentaires : un mal nécessaire ?



Les additifs alimentaires, ça sert à quoi ?

Colorer, rehausser, amplifier, aromatiser, acidifier, gélifier, conserver sont les fonctions attribuées aux additifs de certains aliments.
La notion d’additif a mauvaise réputation.
Elle s’avère floue, ambiguë, trop large. Associé au qualificatif « alimentaire » le nom « additif » affole et son code E s’avère rébarbatif.
La lecture des étiquettes relève du décryptage. Pas de panique !
Par une démarche structurée, Jean Claude Houdret nous permet enfin d’y voir clair et de revenir sur quelques idées préconçues.

Michel Thénard – "Le titre de votre ouvrage nous impose d’emblée la première question. Certes, son contenu y répond mais nous brûlons d’impatience. Alors, un mal nécessaire : oui ou non ?"
Dr J.C Houdret : « les additifs alimentaires sont certainement nécessaires pour de multiples raisons. La principale repose, pour l’industrie alimentaire, sur la nécessité de présenter aux consommateurs ce qu’ils souhaitent. Or, ce qu’ils veulent, c’est une alimentation saine, attractive, appétissante, variée et surtout pas chère. Il n’y a que l’industrie qui peut résoudre cette adéquation par une production de masse. Laquelle exige des techniques de fabrication et de conservation que l’on parvient à régler par certains additifs. Cette évolution est irréversible car elle va de pair avec l’évolution de la société en général. »

Michel Thénard – « l’appellation générique « additif » n’a pas acquis une bonne image. Pourtant les additifs ne sont pas tous à mettre dans le même panier. Ne pensez vous pas qu’il serait judicieux de distinguer clairement les bons des mauvais ? »
Docteur J.C Houdret : « l’appellation générique d’additif ne jouit pas d’une bonne image pour des raisons psychologiques et à cause d’un manque d’informations. Est-ce que les gens pensent que le sel qu’ils mettent dans la soupe est un additif ? De même que le sucre dans le café, le parmesan dans les spaghettis et le jus de betterave dans la gelée de groseille (pour qu’elle soit rouge) ?
La majorité des additifs ne sont heureusement pas toxiques. Il en est certains qui sont particulièrement bons et d’autres particulièrement mauvais.
Il serait probablement judicieux au moins de distinguer les bons des mauvais par la couleur des textes les indiquant, par exemple : vert pour les premiers, rouge pour les seconds.»

Michel Thénard – « Pourquoi avoir masqué les additifs derrière des codes intraduisibles par le consommateur ? Leur indication sur l’emballage n’a pas beaucoup d’utilité pour le consommateur. Quels sont les auteurs de cette information ? »
Docteur J.C Houdret : « Les additifs n’ont pas été masqués derrières des codes, on a simplement affecté un code à chacun pour des raisons pratiques et pour les retrouver aisément sur une liste. La lettre E signifie simplement Europe, le numéro d’ordre suivant permet d’identifier le produit sur la liste. Il est évident que si, sur une étiquette ,on doit écrire en entier le nom de 4 ou 5 additifs d’une trentaine de lettres divisées en plusieurs mots, comme : orthophényphénate de sodium, l’étiquette entière n’y suffirait pas. Comme c’est expliqué dans mon livre (page 21), le législateur européen a défini clairement les huit mentions obligatoires qui doivent figurer sur l’étiquette, le reste est facultatif ou fantaisiste.
La suggestion que je fais, est que, dans tous les supermarchés et à plusieurs endroits, soit affichée la liste des E en 4 couleurs suivant leur degré de dangerosité (voir codes couleur en page 86 de mon livre.)
Maintenant si les consommateurs n’ont pas confiance dans ces informations, la seule solution pour eux est d’apprendre la Chimie Organique et la Biologie qui leur permettra de juger par eux-mêmes.
En tous cas, il faut éviter de se laisser entraîner dans des informations catastrophistes et manipulatrices souvent sous entendues par des idées politiques qui sèment l’angoisse et pousse à la revendication excessive.

Michel Thénard – « Votre ouvrage est un véritable manuel de cours structurés et pratique. Vous faites œuvre d’aide publique (voire de secours public) à la santé de vos concitoyens. Mais est-il normal que le consommateur soit désormais contraint à une formation permanente pour s’assurer une alimentation saine au quotidien ?"
Docteur J.C Houdret – « Je vous remercie pour vos compliments car ils montrent que j’ai su faire encore une fois ce vers quoi tous mes livres ont tendu : expliquer clairement, simplement et pratiquement des sujets qui ont un rapport direct avec la santé.
Il me semble que le problème de l’information des consommateurs devrait être résolu par les industriels en pratiquant un affichage clair, toujours basé sur l’usage du répertoire E, mais éclairé grâce à un code couleur. Qu’importe à un consommateur de connaître la formule chimique d’un produit si le simple fait qu’il est imprimé en rouge indique qu’il est potentiellement dangereux ou s’il est imprimé en vert qu’il est d’une innocuité totale."

Michel Thénard – « Comment comprendre que tous les « E » figurant sous le code couleur rouge à travers vos pages puissent être en service, surtout s’ils sont déclarés toxiques et cancérigènes ? »
Docteur J.C Houdret – « En ce qui concerne les E rouges, je suis comme vous, perplexe, non pas sur leur autorisation à l’origine, mais sur sa pérénnité dès lors que l’on sait qu’ils sont potentiellement dangereux.
Je ne pense pas que ce fait vienne des industriels de l’alimentation qui vivent dans la crainte des problèmes et des accidents et qui seraient probablement disposés à remplacer les produits litigieux par d’autres (ce qui est d’ailleurs fait très souvent spontanément).
Le problème réside d’abord dans la lourdeur coupable des fonctionnaires qui s’entourent de paravents à n’en plus finir avant de prendre une décision. A mon avis, l’autre raison est le poids des habitudes des petits industriels et des artisans qui utilisent depuis longtemps tel ou tel produit et ne voient pas pourquoi ils changeraient (je pense en particulier, à la filière charcuterie et aux nitrites).
Ces sujets doivent être traités avec prudence et circonspection car on ne peut quand même pas suspecter les gouvernements d’essayer délibérément d’empoisonner les électeurs ! En revanche, on est en droit de se demander si la recherche effrénée des consommateurs pour des produits faciles à préparer, pas chers, pratiques, appétissants et « chics » n pousse pas l’industrie aux limites de l’utilisation des additifs alimentaires.
Pour conclure, il me semble tout en étant rassurant (et pour s’en convaincre, il suffit de comparer l’état de santé global du Français aujourd’hui avec celui de 1850) on doit quand même souligner les incohérences existantes dans cette législation élaborée par des troupeaux de fonctionnaires."



Le point de vue du Vidal

« Certains additifs peuvent être des substances naturelles, des substances chimiques,dites « naturelles » car reproduisant une substance naturelle, dites « artificielles » car n’existant pas dans la nature (…). Les additifs utilisés dans l’industrie alimentaire subissent de nombreuses études toxicologiques et allergiques avant d’être autorisés. Vous pouvez vous procurer la liste des additifs alimentaires et des codifications auprès des associations de consommateurs. »

A propos des colorants (E100 à 199) : « Attention, certains colorants artificiels, peuvent déclencher des allergies, comme la tartrazine (E102), l’azorubine (E122), l’amarante (E123), le rouge de cochenille A (E124), ou l’érythrosine (E127) »

Le guide Nutrition et Santé, Vidal, 2006-08-24


Conseil d’un homme de pub devenu naturopathe : Jérôme d'Arcy



Attention ! Tous vos « E » sont à mettre dans le même panier.

Voici, piochés au hasard, quelques colorants sympathiques que vous promenez sans le savoir dans votre panier à provisions. L’industrie alimentaire en utilise environ quatre-vingts (de E 100 à 180)

:arrow: Tartrazine (E 102, jaune) colore les croûtes de fromage, les crèmes glacées, les pâtisseries, les charcuteries, certains produits pharmaceutiques (on croit rêver…) etc… Peut provoquer des troubles cutanés.

:arrow: Amarante (E 123, rouge). Si vous trouvez votre caviar ou vos œufs de lump un peu trop fluo, le coupable, c’est lui. Allergène, cancérigène, tératogène (substance qui par son action sur l’embryon, peut produire des malformations).

:arrow: Erythosine (E 127, rouge) colore certaines saucisses, sorbets, glaces, chewing-gums, bonbons, moutardes, conserves de fruits, etc… Peut provoquer de l’albuminurie, de l’urticaire, une hémolyse (destruction des globules rouge du sang), et des vomissements.

:arrow: Xantophylles (E 161, jaune), évite que la chair de votre poulet de batterie présente une teinte un peu trop cadavérique. Une variante, le E 161g (orange) se trouve souvent à très hautes doses dans les saumons et truites d’élevage ! Il peut provoquer des troubles de la rétine.

:arrow: Aluminium (E 173, gris métal), colorant de surface utilisé dans les enveloppes de charcuterie, les croûtes de fromage, les chewing-gums… L’aluminium est aujourd’hui considéré comme un neurotoxique puissant. Au vu des dernières études, il est prudent d’éviter d’ingérer ce colorant. Certains médicaments en contiennent de fortes doses, notamment ceux destinés à lutter contres les maux d’estomac…


La loi a dit que …

« On entend par additif toute substance chimique (soit non nutritive, soit nutritive,soit fabriquée par synthèse, soit isolée par extraction) dont l’apport dans l’alimentation ne peut et ne doit être qu’exceptionnel, sous l’empire des nécessités et sous la réserve d’une autorisation administrative prise sur avis des hautes assemblées d’hygiène et de médecine, dans des conditions fixées par ladite autorisation. »

Le commentaire du Docteur J.C Houdret :
« Cette définition est très claire, mais on a compris très vite, que, à côté des additifs, mis volontaires dans l’alimentation, existaient aussi des substances involontairement présentes résultant des traitements précédant la récolte ou l’abattage ou des procédés techniques de fabrications. Ces substances résiduelles ne sont pas considérées comme des additifs mais comme des pollutions résultant de contaminations involontaires ».

Vous en pensez quoi vous ?

Comme personne n'en pensait rien, je rajoute ici d'autres commentaires, vous n'en pensez toujours rien ???

Un article très intéressant à découvrir ici

Moi quand j'avais appris tout ça, je regardais tous les emballages, et dès qu'il y avait moins de E... dans un produit que dans un autre, je le privilégiais, mais au final, je me suis rendue compte, que des fois ils mettent le E..., et d'autres fois, ils mettent le nom du produit chimique en particulier.

Trop de fouilli pour moi.

Je suis rentrée dans un magasin BIO et là au bonheur !!

Pas de E... ou alors justes quelques "produits chimiques" acceptés par l'agriculture biologique comme acide citrique par exemple, qui ne correspond pas à du jus de citron mais bel et bien à la formule chimique de l'acide citrique retrouvé dans le citron naturel...

Voici une liste très claire et très fausse puisque l'hôpital de Villejuif a démenti cette info (article sur le net + appel téléphonique de ma part) :

Citation :

Les additifs

Les additifs alimentaires sont répandus dans nos aliments, mais qu'en est-il de l'accumulation dans notre organisme de ces colorants et autres conservateurs ?
Voici une étude distribuée par l'hôpital de Villejuif, Tous ces additifs sont actuellement autorisés en France, mais doivent être indiqués sur l'emballage. Freinez leur utilisation en sélectionnant les produits que vous achetez. Pensez à votre santé et à la santé de vos enfants.
Toxiques - Cancérigènes

Le plus dangereux

Produits dangereux
E110 - E120 - E123 - E124 - E182 - E127- E211- E220- E225- E230- E250- E251- E252- E311- E330- E407- E450

E330 Schweppes citron, certains apéritifs, banga, moutarde amora, crème de fromage: la vache qui rit, etc..
E102- E110- E120- E124- E127
Produits cancérigènes

Perturbations possibles

Susceptible de provoquer
E131- E142- E210- E212- E213- E214 aux intestins : E221- E222- E223- E224- E226
au derme : E220- E231- E232- E233
à la digestion : E330- E339- E340- E341- E400- E461- E462- E463- E467- E466

des calculs rénaux :E447
Suspect (études en cours)

Destructeur des vitamines B12

Accidents vasculaires
E 125- E 131- E141- E142- E150- E153- E171- E172- E210- E212- E213- E214- E215- E216- E217- E231- E232- E241- E338- E340- E341- E460- E462- E463- E465- E477.

E220
E230- E251- E252 (dans la charcuterie)
Responsables du cholestérol

Sensibilités cutanées

Responsable d'aphtes
E320- E321 E311- E312 E330
Ttroubles digestifs

Exemples de produits

E407 (crèmes glacées)

contenants certains additifs
E102 : "La pie qui chante"
E330 : Banga, canada dry, Schweppes, certaines limonades
E120 : Pastis duval
E150 : Picon, martini
E339 : Coca-Cola

INOFFENSIFS
E100 - E101 - E103- E104- E105- E111- E121- E122- E132- E136- E140- E151- E160- E161- E162- E170- E174- E180- E181- E200- E201- E202- E204- E237- E249- E260- E261- E270- E280- E281- E282- E290- E293- E300- E301- E302- E304- E305- E306- E307- E308- E309- E322- E325- E326- E327- E331- E332- E333- E334- E335- E336- E337- E401- E402- E403- E404- E405- E406- E410- E411- E413- E414- E420- E421- E422- E440- E470- E471- E472- E474- E475- E480.

cette liste est diffusée sur plusieurs sites dont

www.lespasseurs.com/dotclear/index.php/2009/05/20/3435-les-additifs-alimentaires+E102+:+%22La+pie+qui+chante%22+E330+:+Banga,+canada+dry,+Schweppes,+certaines+limonades+E120+:+Pastis+duval+E150+:+Picon,+martini+E339+:+Coca-Cola&cd=5&hl=fr&ct=clnk&gl=fr" class="postlink" target="_blank" rel="nofollow">celui-ci

Donc toujours garder un peu de recul face aux infos que nous recevons

Ce bouquin, qui est en fait un guide des additifs pour savoir les repérer et connaitre leur nocivité, est très bien fait, facile à emporter partout et très pratique !
http://www.evene.fr/livres/livre/corinne-gouget-additifs-alimentaires-24074.php

L'usage des additifs alimentaires est donc légitime si les industries le valide. Si c'est le consommateur qui hausse le ton, les spécialistes interviennent.

C'est un peu louche!