boissons lacto-fermentées : le kombucha

n'ayant pas trop de temps, je commence par me citer moi-même

Citation :

Champignon-voire élixir! - de longue vie", que n'a-t-on pas dit sur le kombucha ! Partout où l'on consomme du thé, on retrouve la trace du Kombucha, mais il y a bien du y avoir un moment où quelqu'un s'est aperçu que du thé oublié pouvait fermenter et récupérer cet espèce de peau épaisse qui surnage ( composée en fait de levures "saccharomyces", de bactéries acétiques"acetobacter" et de "fausses levures mycoderma vini", d'où la ressemblance avec la "mère" du vinaigre ? ) Mystère des ferments...

Le net regorge d'infos sur les usages et vertus du Kombucha : en gros, les mêmes que les aliments lacto-fermentés : meilleure digestion, renforcement du système immunitaire, bienfaits pour la peau etc. Ne pas tenir compte des vertus trop abracadabrantes quand même !
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Le principe général :

se procurer à moindre frais un champignon : en général on le donne baignant dans son jus...

Faire un thé noir ou vert, laisser infuser puis passer et laisser refroidir. verser le thé sur le champi (qui doit toujours baigner dans un reste de liquide de la préparation précédente), pour un bocal d'1 litre : 2 cuillères à soupe de sucre ( moi je mets du sucre roux ou intégral mais les livres disent de mettre du blanc... ) refermer le couvercle mais pas hermétiquement ( ou mettre un tissu tenu par un élastique ), attendre que la fermentation se fasse ( 1 jour ou 2 ) etc etc.
boire un verre /jour env. la théine ne disparaît pas à la "kombuchisation", donc ne pas abuser ou prendre du thé vert.

Régulièrement, quand il est devenu trop gros, "éplucher" le champi en lui enlevant une peau ou 2. Inutile à mon avis d'utiliser des thés rares ou précieux, pour faire du kombucha, un bon thé de base suffit.

- Variantes, passionnés et experts de la question sur les sites plus haut.

- Il se vend du Kombucha tout prêt en bouteilles : celui de Germ'line est très bon, et il est toujours égal à lui-même, lui, ce qui n'est pas forcément le cas avec le kombucha-maison... Je n'ai pas essayé mais j'ai eu confirmation qu'avec beaucoup de patience, en récupérant la minuscule feuille de Kombucha qui est forcément dans la bouteille, on pouvait refaire du Kombucha-maison. A essayer...

Le problème avec le Kombucha fait maison, c'est que ça devient vite une petite usine et qu'il faut en faire régulièrement et trouver la juste mesure... du coup, ça peut vite lasser. Partant du principe que "si l'on n'en ressent pas l'envie pourquoi se forcer", je ne force personne à en consommer, mais à choisir entre un soda beurk et le Kombucha, là pas de pb !

Trop acide si oublié quelques jours il peut donner un vinaigre doux. En tous cas, ême abandonné dans son bocal avec pas grand chose ou même rien à "manger" pendant des semaines, voire plus, il résiste et on peut encore le faire "repartir" après un long séjour sans soin ( expérience vécue, j'avoue avoir été tortionnaire de kombucha ) à la vôtre !
source

voir aussi l'excellent site d'une spécialiste http://www.cfaitmaison.com/kombucha/kombucha-intro.html

bonsoir,
J'aurais bien essayé ta recette car je cherche toujours une boisson rafraischissante qui remplacerait la bière en été.
Mais où et comment

Citation :

se procurer à moindre frais un champignon

?
Merci de ta réponse.
Maï

J'ai testé mais il a moisi au bout de 6 mois environ d'utilisation régulière... et le goût était de moins en moins sympa...

moi je les laisse mariner dans un bocal et je leur donne de temps en temps du thé et du sucre, je sais c'est pas terrible, mais je n'arrive pas à en consommer régulièrement.
par contre on peut les faire "repartir" sans pb. le plus difficile c'est d'obtenir une qualité constante c'est sûr. il faut en consommer régulièrement. il y a des fanas...
Maï, soit tu trouves une bonne âme qui t'en donne ou en envoie ( ou sur e-bay où il s'en propose régulièrement ! ) soit tu peux essayer d'en récupérer un fond de kombucha germ'line ou autre ( il y a une petite "peau" qui surnage ) et tu la nourris avec thé+sucre jsuqu'à ce que ça fasse un champignon ( il paraît que ça marche ) mais entre nous ça ne vaut pas certaines bières

J'ai trouvé cette recette également :

Commencez par faire bouillir dans une casserole un litre d'eau dans laquelle vous aurez préalablement versé 70 grammes de sucre.

Une fois celle-ci arrivée à ébullition, retirez la casserole du feu et versez 5 grammes de thé dans l'eau que vous laisserez infuser environ 10 minutes.

Retirez ensuite les feuilles de thé et laisser refroidir le liquide jusqu'à température ambiante.

Transvasez le thé préparé dans une récipient en verre parfaitement propre et ajoutez-y 10 cl de boisson fermentée (le liquide dans lequel se trouve votre champignon).

Déposez ensuite délicatement le champignon kombucha dans la préparation et recouvrez le bocal avec de la gaze que vous fixerez grâce à un élastique, et ce, afin d'éviter que des insectes ne viennent pondre dedans.

Placez le récipient dans un endroit aéré et relativement chaud (23 à 28 ° de préférence) mais jamais au soleil.

Laissez fermenter pendant environ 5 à 8 jours à l'écart de toute source d'humidité, de fumée et loin des plantes.

Une fois le temps écoulé, retirez le champignon et filtrez la boisson à l'aide d'une passoire en plastique ou d'un filtre à café.

Versez-là dans une bouteille en verre que vous conserverez au réfrigérateur.

En suivant cette recette, vous devriez obtenir une boisson rafraichissante aromatisée au thé, non sucrée et légèrement pétillante.

Ce champignon est, à mon avis, un truc très convoité en France et au Canada. Il faut le donner à ceux qui en demandent afin qu'ils réalisent leur propre kombucha.