Purée d'azukis et sauce tomate

Sujet: Purée d'azukis et sauce tomate Ven 10 Avr 2009, 11:02 am

violette a écrit:: (...)
Je me sers pour cette recette des conseils de Valérie Cupillard dans son livre "Céréales et légumineuses" aux éditions La Plage...

Voici ce qu'elle dit

Il est préférable de faire pré-germer les azukis quelques jours avant de les consommer.
Pour les faire germer couvrir 250 g d'azukis d'eau dans un saladier. Prévoyez 3 à 4 jours avant de les cuisiner.
Tous les jours, changez l'eau. L'idéal est de les mettre dans une passoire, pour les rincer quotidiennement.
Quand vous apercevez les petits germes pointer, versez les azukis dans une cocotte à fond épais (pour une cuisson douce) et couvrez d'eau. Ajoutez alors deux cuillères à soupe d'algues séchées en paillettes (style algues du pêcheur.
Placez sur un feu très doux et démarrez la cuisson.
Au bout de vingt minutes, ajoutez quelques feuilles de sauge ou de la sariette, puis continuez la cuisson encore 30 minutes. Salez, et si besoin, rallongez un peu le temps de cuisson.
Egouttez.

Je fais cuire une sauce tomate à part, avec oignons, ail et persil, éventuellement une épice.

Je mélange les azukis à la sauce tomate et je mixe comme une purée avec la consistance souhaitée (compacte ou plus liquide), c'est tout simple...