Velouté de brocolis

Pour 4 personnes

- 400 g de brocolis
- 100 g de carottes
- 200 g de pommes de terre à soupe
- 100 g d’échalote
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 litre d’eau
- sel et poivre au moulin

Laver les brocolis et les détailler en bouquets. Brosser les carottes avec la brosse à légumes, éplucher les pommes de terre et détailler le tout en petits cubes. Pelez et émincez les échalotes.
Les mettre dans une casserole et les faire revenir dans l’huile à feu doux. Ajouter les autres légumes, les faire dorer quelques secondes et couvrir avec l’eau. Saler. Couvrir et laisser cuire environ 30 minutes.
Tous les légumes doivent être bien cuits.

Hors du feu, mixer le tout et rectifier l’assaisonnement.

Crème de brocolis

Pour 4 personnes

8 à 10 bouquets de brocolis
2 poireaux
50 cl de crème d'avoine liquide
sel aux herbes
Facultatif : 4 c. à s. d'huile d'argane



Détaillez les poireaux en rondelles et les brocolis en mini-bouquets, placez les légumes dans une cocotte à fond épais, procédez à une cuisson à l'étouffée sur feu très doux en ajoutant si nécessaire tout juste un demi verre d'eau.

Quand les légumes sont cuits - pas trop, pour qu'ils conservent non seulement leur saveur mais aussi leur belle couleur verte - mixez-les en ajoutant la crème d'avoine liquide.

Salez et replacez sur feu doux pour chauffer doucement le velouté. Servez aussitôt en versant un filet d'huile d'argane.