Arômes alimentaires

Source : http://soignez-vous.com/index.php

Alerte santé
Arômes alimentaires : des allergènes plein l’assiette
(François Lehn 25-09-2004)

Les industriels de l’alimentation emploient aujourd’hui des milliers d’additifs alimentaires différents pour aromatiser leurs produits et les rendre plus appétants. De nombreux scientifiques admettent aujourd’hui que leurs pratiques sont une des raisons du développement exponentiel des allergies.



Les Européens engloutissent chaque année 170 000 tonnes d’arômes industriels. Si l’on ajoute à ce chiffre, déjà ahurissant, les 95 000 tonnes de glutamate (l’exhausteur de goût le plus répandu) qu’ils ingèrent chaque année et les différents agents de filtration, d’enrobage, de lavage, les antimoussants, stabilisateurs de couleur, antiagglomérants, humectants, solvants, floculants… que l’on trouve à longueur de rayons dans les hypermarchés, on a sans doute compris pourquoi on assiste, depuis quelques années à une explosion des allergies.
L’OMS estime qu’environ 15 % de la population européenne souffre d’allergies directement causées par les additifs alimentaires. Et selon une étude réalisée par l’hôpital pour enfants Hauner de Munich, 42 % des enfants seraient des allergiques « sains », dont la pathologie ne s’est pas encore déclarée. Le pire est donc encore à venir...

Des copeaux de bois pour le goût fraise… ou vanille
Le recours aux arômes chimiques est maintenant quasi-systématique dans les denrées alimentaires vendues couramment. Pourquoi ? Parce que la nature fournit des « produits » trop aléatoires... L’industrie alimentaire a donc choisi de palier artificiellement à ses « déficiences » tout en dissimulant habilement ses manipulations. Ainsi, lorsque sur un yaourt à la fraise on peut lire « arôme naturel », il ne faut pas comprendre que les arômes sont extraits de la fraise. Ils sont en fait extraits d’une pâte obtenue après le mélange de copeaux d’un bois australien, d’eau, d’alcool et de quelques ingrédients secrets. Avec une recette légèrement modifiée de cette pâte, il est possible d’obtenir de l’arôme de framboise, de cacao, de chocolat ou de vanille. L’origine naturelle est incontestable, puisqu’il s’agit de bois… Quant aux morceaux de fruits, ils peuvent être remplacés par de la gélatine imitant leur consistance ou bien être intervertis et l’on se retrouve ainsi à manger de la pêche alors que l’étiquette indique de l’abricot.
Cette falsification du goût des aliments n’est pas sans conséquence pour notre santé. Car, même si les industriels garantissent l’innocuité des additifs qu’ils emploient, ils ne disposent généralement d’aucune base scientifique pour le faire (tester 20 000 additifs coûterait trop cher et prendrait trop de temps). Quant aux interactions entre ces différents produits chimiques, elles ne sont jamais étudiées.

Un casse-tête pour les allergologues
Pour les allergologues, comme pour leurs patients, l’inflation permanente du nombre d’additifs alimentaires devient un véritable casse-tête car les additifs sont partout et peuvent être cachés là où on les attend le moins. Ainsi, il est possible de retrouver des traces de protéines de lait dans de la liqueur à la noix de coco, des peptides de gluten dans les caramels, les corn-flakes ou les bonbons, des traces de noisettes dans un gâteau au citron. Comment deviner que si une barre chocolatée provoque une réaction brutale chez une personne allergique au poisson, c’est parce que les oeufs qui ont servi à sa fabrication proviennent de poules nourries avec des farines de poissons ?
Plus grave encore, sous couvert de protection des secrets de fabrication, on dissimule systématiquement aux médecins et allergologues la composition exacte des aliments et on ne répond pas à leurs demandes de renseignements.
Ce méli-mélo de saveurs, savamment occulté sur les étiquettes, représente désormais un grave danger pour la santé humaine en général et pour les personnes allergiques en particulier. Il est temps d’y mettre fin.

• Pour consulter la liste des additifs alimentaires les plus courants :
www.santepratique.ch/dossiers/additifs.htm
• À lire : « Arômes dans notre assiette :
la grande manipulation » de Hans-Ulrich Grimm - Éd. Terre Vivante • 189 p.
• 18,50 €.

Eh oui, y a de quoi C'est bien simple à partir du moment ou je n'ai plus acheté de nourriture à base de ces cochonstées, mon caddie était plus léger :daccord:

Et ton portemonnaie plus rempli non ???

les aromes alimentaires c'est comme ceux qu'on achete pour donner du gout?? genre fraise, pomme, banane.. poulala je savais pas moi ;:

Ca me rapelle à l'extrême les célèbres fraises tagada ! 100% chimique depuis les annés 70 !
Dire que j'ai vu une fois des recettes dans une revue ou il utilisaient comme ingrédient ces pastilles plus proche du rouge fluo que de la fraise !
Beurrrrrkkk!

sniff poulala je les finiré ds mes yaourts pour ne pas gacher ! moi qui croyait bien faire !! :'(

Beurk, beurk, beurk, et puis attendez que je vous en sorte d'autres !!!

violette tu peux me mettre l'accçès au trombinoscope? j'ai réussi à avoir des photos
pour les aromes, j'en racheterai plus, c'est en faisant des erreurs qu'on apprend!

Vi t'as bien raison que les erreurs nous servent à ne pas en refaire...enfin normalement car parfois, il m'arrive d'en refaire encore et encore, mais personne n'est parfait

Euh au fait, ça y est tu es autorisée à mettre ta trombine dans le forum :top:

J'ai quelques arômes alimentaire, mais tous sont naturels
Chimique = not for me

J'avais vu une émission sur les arômes (il y a de ça trèèèès longtemps), ça fait peur, surtout quand on voit qu'un enfant reconnait le goût de la fraise grâce à celui de la fraise tagada et que si on lui fait boire un sirop avec le vrai goût de la fraise, il n'aime pas
Pareil pour la banane...

Voilà comment on éduque certains enfants...

Merci les arômes chimique

Citation :

-L’indication « arôme naturel » est réservé aux arômes qui contiennent exclusivement des substances aromatisantes obtenues par des procédés physiques (ex : extraction au solvant, distillation, etc.), enzymatiques ou microbiologiques, à partir d’une matière d’origine végétale ou animale, soit en l’état, soit transformée pour la consommation humaine par des procédés traditionnels de préparation de denrées alimentaires (y compris le séchage, la torréfaction et la fermentation). source

Citation :

un coup d'oeil sur le site des produits bio "arcadie/cook" qui proposent quelques extraits naturels dont certains issus d'ingrédients bio

Citation :

L'extrait naturel de café est obtenu par extraction hydro-alcoolique à chaud de grains de café issus de l'agriculture biologique.
-L'extrait naturel de citron est obtenu par extraction hydro-alcoolique à chaud de citrons issus de l'agriculture biologique.
-L'extrait naturel d'Orange est obtenu par extraction hydro-alcoolique à chaud d'oranges issues de l'agriculture biologique.
-L'extrait naturel de Vanille est obtenu par extraction hydro-alcoolique à froid de gousses de vanille de Madagascar issues de l'agriculture biologique.
(...)

plus un très bon résumé ici :
http://www.wikibio.info/wikibio/mediawiki/index.php5?title=Ar%C3%B4mes
le pb des thés bio arômatisés :

source :http://www.wikibio.info/wikibio/mediawiki/index.php5?title=Les_Jardins_de_Ga%C3%AFa
( à noter que les jardins de Gaïa ont fait de louables efforts depuis : "Arômes :
Soucieux de respecter une ligne de conduite claire et transparente quant au choix de nos matières premières nos thés parfumés le sont uniquement avec des arômes biologiques.")

* Il faut rappeller que les arômes naturels (même s'ils sont bio), ne sont pas des "extraits naturels": cela signifie que lorsque vous "croyez" boire de la fraise ou de la vanille, vous consommez en fait autre chose comme par exemple des copeaux de bois (qui présentent l'avantage magique d'avoir le même goût que la fraise).

*
L'arôme « naturel » de « fraise » est fabriqué à partir de copeaux de bois australien, d'eau, d'alcool et de quelques ingrédients top secrets. L'ensemble forme une pâte liquide, qui est cuite pour donner ce fameux parfum naturel de fraise (le bois utilisé est naturel, c'est l'astuce légale !).

arôme de fraise = copeaux de bois au goût de fraise
extrait de fraise = à base de fraise

o L'arôme «naturel de «cacao», de «vanille», ou encore de «pêche» est fabriqué à partir d'huile de ricin
o L'arôme naturel de noix de coco est fabriqué à partir d'un champignon !

C effarant de voir à quel point nous sommes dupés
Merci Cerise, très intéressant ! Le plus sûr étant de choisir des morceaux ou extrait de l'aliment aromatisant :top:

oui, d'autant que pour les thés il est très facile de faire ses propres mélanges soi-même ( voir thés de toutes les couleurs
pour les gâteaux : épluchures d'orange etc ( voir ici)
et dans les yaourts on peut très bien se contenter d'une confiture maison etc.

Les fleurs et les feuilles des plantes également servent et sont excellentes tant au goût que pour la santé
Crues, cuites, en infusion, en décoction, broyées ou entières bref ^^ de toute sortes de manières
Et qu'est-ce que ça parfume !! miam

Merci Cerise c'est très intéressant cet article
il va falloir surveiller les aromes alors maintenant...
(j'ai déjà du mal à trouver des produits sans huile de palme en mag bio )

en bio comme ailleurs il faut éviter les produits transformés et se les faire le plus possible soi-même

oui je suis bien d'accord avec toi cerise :top:
mais c'est vrai que quand on "débarque" dans le bio on se dit que c'est forcément bon, alors qu'il faut quand même faire attention et lire les étiquettes

Pas mal de produits ont quand même bien amélioré leur liste d'ingrédients.

Soy par exemple n'utilise plus d'huile de palme dans toutes ses gammes de galettes et autres croqu'tofu. C'est un point fort dans le bio je trouve, dès qu'ils se rendent compte qu'un truc peut nuire ils esaient de le changer le plus vite possible.

c'est plutôt quand ils se rendent compte qu'il y a une réelle demande des consommateurs, ceux-ci étant devenus conscients de certains dangers, cela pourrait porter préjudice à la marque, parfois des lois suivent aussi... l'ensemble fait évoluer les choses