Wakame

Wakame
Undaria Pinnatifida

Fougère des mers


Autant de protéines que dans les oeufs, vitamines A, B1, B2, niacine, C.

13 fois plus de calcium que dans le lait, reminéralisante.

Texture tendre et douce, goût carné.

Description morphologique
La Wakame est une grande algue pouvant atteindre 2 mètres. De couleur brun-vert, elle présente un stipe de 1 à 4 centimètres de large aplati qui se prolonge comme une nervure au centre du thalle. La lame mesure jusqu'à 60 cm de largeur, et est très découpée. La couleur de la Wakame peut évoluer : brune dans la nature, un passage dans l'eau bouillante ou le vinaigre va lui donner une couleur vert tendre.

Réhydratation
La Wakame se réhydrate entre 5 et 10 min dans de l’eau claire.

Conservation
La conservation de la Wakame se fait simplement à l’abri de l’humidité.

Utilisation
La Wakame comporte deux parties : la nervure centrale est assez coriace, il faudra la cuire entre 10 et 30 min. En revanche le bord des feuilles peut être consommée crue ou bien simplement ébouillantée pour compléter un plateau de légumes, de poissons, de crustacés ou de coquillages. Elle est aussi appréciée dans les bouillons, les potages, avec du poisson. Son goût carné permet aussi de la marier avec des viandes, du poulet par exemple.

Apports remarquables
Autant de protéines que dans les oeufs, vit A, B1, B2, niacine, C. 13 fois plus de calcium que dans le lait, reminéralisante.

Répartition géographique
Très courante au Japon, cette espèce a été importée dans les eaux bretonnes en vue de sa mise en culture. Elle est donc aujourd'hui récoltée autour du Japon et en Bretagne.

Cycle annuel
Cultivée en mer entre novembre et mai, elle affectionne les mers froides.

Texture et goût
Il faut distinguer les deux parties de la Wakame : le stipe et les lames. Le stipe est dur et épais, alors que le reste est très tendre. La Wakame a un goût très fin, assez carné. La partie tendre constitue une excellente salade. Conservée dans le vinaigre, le stipe fait lui un très bon cornichon de la mer.

Utilisation traditionnelle
La Wakame est depuis plus d'un siècle cultivé au Japon, en Chine et en Corée. En salade, elle est d'ailleurs plus commune que les salades terrestres dans bien des régions japonaises.

Moi je l'aime beaucoup dans le vinaigre ! C'est un peu comme la salicorne. Délicieux aussi la salicorne

Là aussi ma famille aborde et moi j'adore.
La salicorne se trouve facilement en épicerie fine, le wakame par contre... vive le net !

Oui vive le net comme tu dis...faut je me dépêche à monter mon site, mais avec mes horaires, il ne sera pas prêt avant l'an 3000

on m'a dit que ça pouvait remplacer la salade dans les sandwichs par exemple, quelqu'un a essayé??