Des pratiques culinaires aberrantes

La « bonne » cuisine française aboutit souvent à amoindrir encore la valeur nutritive de nos repas, déjà bien malmenée. Voici quelques une des erreurs les plus habituelles :

1°) L’abus des fritures
La friture est un mode de cuisson bien tentant. Un de ces avantages est de rendre savoureux les aliments parfaitement insipides en eux-mêmes, comme les pommes de terre que produit l’agriculture moderne. Mais elle présente de nombreux inconvénients au point de vue diététique :
- les acides gras insaturés se saturent sous l’effet de la chaleur
- le chauffage de l’huile à trop haute température provoque la formation d’acroléine, produit toxique.
- Les aliments absorbent beaucoup plus de matières grasses lorsqu’ils sont frits qu’avec tout autre mode de cuisson.
Il ne s’agit pas de supprimer toutes les fritures mais d’en faire un usage très occasionnel.

2°) L’abus des matières grasses dans la préparation des aliments dans les sauces, les pâtisseries.
Les pâtes, les légumes, le poisson baignent souvent dans l’huile ou dans le beurre. Dans certaines pâtisseries, on met plus de matières grasses que de farine. On ne mange pratiquement plus rien sans l’enrober ou l’arroser copieusement de matières grasses.

3°) La cuisson des légumes à grande eau
Ce mode de cuisson fait passer dans l’eau jusqu’à 50% des sels minéraux et des vitamines. Il n’est donc valable que si l’eau de cuisson est conservée pour faire de la soupe, ou si la cuisson est très brève (légumes ébouillantés)

4°) La cuisson excessive des aliments
La destruction des vitamines est proportionnelle à la durée de la cuisson. En réduisant la durée de cuisson des céréales et des légumes, ils demeurent plus fermes et sont beaucoup plus savoureux, tout en gardant une grande partie de leurs vitamines.

5°) L’abus du sucre dans les pâtisseries
Presque toutes les recettes de desserts préconisent des quantités de sucre beaucoup trop élevées. C’est au détriment de notre santé, mais aussi de la saveur des aliments : un dessert trop sucré est écoeurant et la saveur sucrée masque le goût propre des autres constituants.

6°) L’abus du réfrigérateur et du congélateur.
Même réfrigérés ou surgelés, les légumes perdent progressivement leurs vitamines et aussi leur saveur.

violette a écrit:

6°) L’abus du réfrigérateur et du congélateur.
Même réfrigérés ou surgelés, les légumes perdent progressivement leurs vitamines et aussi leur saveur.

Ah ben justement je voulais te poser la question.
Si je mets des légumes de saison par exemple en été à congeler est ce qu'ils seront toujours bons pour l'hiver?
Vont ils perdrent de leurs nutriments?

Disons que les avis sont très controversés !

Mais moi je dirai tout simplement que c'est "déjà moins pire" que d'acheter des produits gavés de pesticides et de conservateurs. L'idéal, est de faire avec les légumes de saison...la meilleure façon de conserver les aliments est la lactofermentation.

Et c'est quoi la lactofermentation?

Nan c'est bon j'ai vu que tu avais déjà ouvert un post à ce sujet.

Tu as déjà essayé toi?

Je n'ai jamais essayé de lactofermenter des légumes, mais j'aime bien manger des légumes lactofermentés que je préfère acheter en frais plutôt qu'en conserves...seulement on en trouve pas souvent

Si tu avais essayé tu aurais pu me dire comment tu fais.
Mais bon pas grave...de toutes façons ce n'est pas dit que j'essaye, tout du moins pour l'instant!

oui, dis nous, ça consiste en quoi la lactofermentation?

Viovio a fait un post à ce sujet, 2 post en-dessous de celui-là.
Rolala heureusement que j'ai précisé!

Tient:
https://lebiolavie.1fr1.net/viewtopic.forum?t=887

Et le lien qu'elle donne est très claire, on comprends bien!