Maya
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 |  Sujet: Les conservateurs  Jeu 03 Nov 2005, 7:10 pm | |
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- Quels sont ils, à quoi servent-ils, où les trouve t-on
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- Présentation des additifs alimentaires
L'apparition des additifs alimentaires pour la conservation des aliments n'est que récente. Auparavant, le sel et la fumure étaient les principales techniques utilisées pour la conservation des aliments. Quelques colorants et conservateurs étaient utilisés dans l'Antiquité mais ils étaient réservés aux personnes des classes aisées à cause de leur coût.
L'évolution des modes de vie, de moins en moins de temps consacré à la préparation des repas, et les progrès des industries chimiques et agro-alimentaires ont également concouru au développement de l'utilisation des additifs.
Les additifs sont rajoutés aux produits alimentaires dans le but de remplir une fonction technologique, comme par exemple, sucrer, colorer ou conserver. La législation communautaire sur les additifs alimentaires est basée sur le principe que seuls les additifs qui sont explicitement autorisés peuvent être utilisés. Les doses d'additifs utilisées ne doivent pas être augmentées au delà de ce qui est nécessaire pour obtenir l'effet voulu.
Pour chacun de ces produits, une DJA (Dose Journalière Admise) a été calculée. Elle permet de savoir à partir de quelle dose l'ingestion des additifs alimentaires peut avoir des conséquences sur l'organisme. Ces normes sont contrôlées sévèrement et les produits que l'on trouve dans le commerce devraient s'y conformer. Certains additifs ont même été retirés du marché après études.
Cependant, certains additifs alimentaires ont un fort pouvoir allergisant et devraient être consommés avec la plus grande précaution. Certains autres sont douteux et devraient être consommés avec les plus grandes précautions. Enfin, certains additifs alimentaires sont des sous-produits animaux et ne devraient pas être consommés par les végétariens.
Les additifs alimentaires peuvent avoir différentes origines :
- d'origine naturelle, végétale ou animale : ex. rouge de betterave (colorant)
- identique aux produits d'origine naturelle mais obtenu par synthèse ou bio synthèse: ex. acide ascorbique (vitamine C) des fruits (antioxydant)
- obtenu par modification de substances naturelles: ex. amidons modifiés (épaississants)
- d'origine artificielle: ex. saccharine (édulcorant)
La codification utilisée est une codification européenne : E pour Europe suivi de 3 chiffres représentant un code administratif.
Conservateurs
Catégorie : E200 à E297
Le but de l'utilisation des conservateurs est de bloquer le développement des levures, moisissures et bactéries. Tiré de: http://www.cuisine-vegetarienne.com/index.php?do_id=6 - Citation :
- Définition
Les agents conservateurs sont des substances dont l'effet direct retarde ou empêche d'indésirables modifications microbiologiques dans les denrées alimentaires, en particulier leur altération. Tiré de: http://sm.coppier.free.fr/additifs/conserv.php3#D%E9finitionListe des conservateurs: http://www.santepratique.ch/dossiers/additifs3.htm#conservateurshttp://sm.coppier.free.fr/additifs/conserv.php3#D%E9finitionhttp://www.homeoint.org/seror/additifs/ | |
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