La betterave

LA BETTERAVE

A en rougir de plaisir !

Légume-racine emblématique du nord de la France, la betterave sait se faire désirer. Grâce à son goût légèrement sucré et à sa couleur vive, elle est particulièrement appréciée en vinaigrette, en salade, en chips ou en soupe. Puisque nous sommes les premiers producteurs mondiaux, soyons un peu chauvins et sachons apprécier à sa juste valeur ce légume étonnant !

C’est Napoleon 1er qui donna ses lettres de noblesse à la betterave. Suite au blocus continental des Anglais au début du 19e siècle, privant la France du sucre de canne provenant des Antilles, Napoleon eut l’idée de développer la production de betteraves sucrières dans l’hexagone afin de pallier la pénurie grandissante.


Il existe 3 variétés de betteraves :

- la betterave sucrière, de couleur blanche, est exclusivement réservée à la production de sucre.
- la betterave fourragère est utilisée pour l’alimentation animale.
- la betterave potagère, rouge, est celle que l’on retrouve sur les étalages de nos primeurs.

La betterave est particulièrement réputée pour son fort pouvoir anti-oxydant. Riche en vitamine A (qui protège des infections), en minéraux et vitamine B (qui aide à lutter contre la fatigue), elle est indéniablement revitalisante ! Même si son apport calorique est relativement élevé (40 kcal/100g), il serait bête de se priver de ses bienfaits. En plus de sa richesse en fibres (qui procurent une énergie longue durée), la betterave est pleine de potassium, servant à réguler efficacement la pression artérielle

Ferme, pas trop grosse, ni trop sèche, elle est parfaite. Cuite, elle doit être exempte de tâches. En bocaux ou “sous-vide”, préfèrez-celles qui portent encore leurs feuilles. Pour enlever la peau plus facilement, plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant une heure. Vous pouvez les conserver hermétiquement pendant 3 à 4 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Par ailleurs, elles supportent bien la congélation à condition de les cuire auparavant.

Pour amuser les enfants, plongez un morceau de betterave dans l’eau des pâtes : elles en sortiront toutes roses !

Pour vous éviter la corvée des mains rouges, épluchez vos betteraves sous l’eau !



Voici quelques recettes, je mets les préparations :

Crème de betterave
Betterave à la noisette
Salade de betteraves et feta à la menthe
Bavarois de céleri et tartare de betterave
Carpaccio de betteraves aux pommes
Salade de harengs aux betteraves rouges
Pommes de terre à la chantilly de betteraves
Velouté de Betterave glacé
Carpaccio de betteraves aux agrumes et aux amandes
Purée rose à la betterave


Source AZ


édit modération : recettes = voir sur cette page
sinon, pour info les recettes sont retrouvables avec le titre copié/collé dans le moteur de recherche du forum

OH chouette, j'attends les recettes Eynia

Ps : n'oublie pas de citer les sources de ce que tu nous dis

Voici le lien :

https://lebiolavie.1fr1.net/vos-recettes-en-general-ni-vege-ni-slsg-f13/recettes-de-betteraves-t3980.htm

Tu remarqueras que je mets toujours les sources, sinon ça vient de moi ^^, ou alors en copiant-collant j'ai raté la dernière marche mais là on me demande vite fait lol

Perso je mets de la crème de riz ou d'avoine dans mes recettes, et pour la chantilly je mets (pour ceux qui peuvent en manger) du lait gloria non sucré monté en chantilly, c'est moins gras, plus léger aussi en bouche

Justement je n'avais pas remarqué mais il est vrai que je te lis seulement depuis ton retour.
En tout cas bravo puisque tu ne me donnes pas la source du document précédent c donc toi qui l'a rédigé et c un document très agréable et très intéressant sur la betterave que j'affectionne particulièrement et que j'avais un peu oublié et puis les recettes sont sympas :top:

léa a écrit:

Justement je n'avais pas remarqué mais il est vrai que je te lis seulement depuis ton retour.
En tout cas bravo puisque tu ne me donnes pas la source du document précédent c donc toi qui l'a rédigé et c un document très agréable et très intéressant sur la betterave que j'affectionne particulièrement et que j'avais un peu oublié et puis les recettes sont sympas :top:

léa excuse-moi mais de quel document parles-tu ? J'ai dû mal comprendre, pour les betteraves j'ai mis source : AZ, sinon je ne vois pas

eynia, en fait quand on met une source on doit indiquer le lien exact, pas juste le site général.
ou alors au moins un lien cliquable comme http://www.cuisineaz.com/

Oui en fait avec ce lien je comprends mieux Cerise

cerise a écrit:

eynia, en fait quand on met une source on doit indiquer le lien exact, pas juste le site général.
ou alors au moins un lien cliquable comme http://www.cuisineaz.com/

Il est génial ce site , je connaissais pas
Merci !!

(la betterave je l'aime crue ,en jus, mélangé à de la carotte)

Ah d'accord excuse-moi en fait comme j'ai tout sur mon livre, je n'ai plus le lien, c'est grave docteur ?
Sinon il faudra que je recherche tout, et là ça va me prendre trop de temps, je vois que toi tu l'as, merci de l'avoir mis, j'ai des recettes tellement anciennes que pour mettre un lien, ça ne sera pas possible, mais du moment qu'on cite la source, rien n'est illégal.
D'ailleurs la plupart des recettes ressemblent bcp à celles de nos grands-mères, peu de recettes sont inventées de toutes pièces ^^

coucou pour retrouver la source ( ou une des sources) d'un message, article, recette...
vous surlignez le titre et/ou une phrase typique du message et vous collez dans google...
( voir aussi
ici )

édit : une partie de la discussion a été déplacée
ici