cerise
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 |  Sujet: Salade de la mer au safran  Jeu 09 Avr 2009, 10:40 pm | |
| - violette a écrit:
- Salade de la mer au safran
- 1 salade feuille de chêne
- 1 bulbe de fenouil
- 1/2 concombre
- 1 petite branche de céleri
- 2 tomates moyennes
- 2 filets de poissons
- 8 langoustines
- 12 moules
- 1 c à s de jus de citron ou vinaigre de cidre
- 4 c à s d'huile d'olive
- 1 c à c de moutarde
- 8 stigmates de safran
- 2 c à c de fines herbes hachées
- 1 c à s de verdure de fenouil haché
- 4 pincées de jeunes pousses mélangées (alfalfa, radis, moutarde...)
Préparer l'assaisonnement quelques heures auparavant de manière à bien mélanger les parfums : mélanger le jus de citron ou vinaigre, le sel et le safran, laisser dissoudre, ajouter la moutarde, 3 c à s d'huile d'olive en émulsionnant, laisser macérer au frais.
Laver la salade, l'essorer, couper les feuilles à la main. Laver le fenouil, réserver la verdure, ôter les parties filandreuses, le détailler en fines lamelles.
Peler le concombre, le couper en quatre dans le sens de la longueur, ôter les graines, couper la chair en bâtonnets.
Laver le cèleri, ôter les parties filandreuses, le détailler en fines rondelles.
Laver les tomates, les couper en 8 quartiers, ôter les graines.
Laver toutes les fines herbes, rincer les jeunes pousses.
Découper les filets de poisson en 8 petits tronçons, décortiquer à cru les queues de langoustines en conservant l'extrémité.
Nettoyer les moules, les faire ouvrir à feu vif dans une petite casserole, laisser tiédir avant de les débarrasser de leurs coquilles : réserver le jus, le filtrer, gardes les moules dans leur jus de cuisson jusqu'au service.
Au moment de servir, mélanger tous les légumes et la salade à l'assaisonnement, rectifier si besoin est, répartir sur quatre assiettes.
Faire chauffer une c à s d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir à feu moyen les langoustines et les filets de poisson.
Pendant ce temps, mettre les moules à réchauffer dans leur jus de cuisson.
Répartir les fruits de mer et le poisson chauds sur chaque assiette, saupoudrer des fines herbes hachées et de la verdure de fenouil, répartir les jeunes pousses et servir immédiatement.
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