le ghee ( ou beurre clarifié )

édit : sujet divisé depuis : ce fil



Ok merci Léa je ne connaissais pas du tout. Et je suis surprise, on m'avait dit que dans le beurre il n'y a plus de lactose, donc je suis perdue

Je vais tenter de trouver du ghee, mais je n'en ai jamais vu

Il faudra que je retente la pâte brisée à l'huile avec le robot, à la main ça ne marchait vraiment pas bien

Tu peux le faire toi-même le ghee ^^
Il suffit de faire fondre du beurre de le laisser refroidir et de récupérer ce qui se dépose au fond

Je fais fondre mon beurre doucement dans une casserole (je pense ?) ok. Ensuite il va y avoir un dépôt et c'est ça le ghee si je comprends tout bien ?

Je suis un boulet

:park;,:

il faut "écumer", pour ôter les impuretés, le ghee doit être un liquide assez limpide.
voir ce tuto ici
( je divise le sujet)
édit : le lien entier :
http://fr.ekopedia.org/Ghee
ou http://fr.ekopedia.org
puis chercher à "ghee"

Le sujet a été évoqué ici aussi

Ok merci Cerise, je vais voir !

Edit, le lien ne marche pas

c'est http://fr.ekopedia.org/ qui doit être encombré.
quand ça remarchera : chercher à "ghee"

Oui je pensais reessayer plus tard !

Merci en tout cas

Ah le lien que j'avais donné ne fonctionne plus non plus d'où l'intérêt d'avoir des extraits copiés des fois : j'ai retrouvé ceci http://francemedicale.com/ghee.html

Et pour plus de clarté je recopie le message qui se trouvait dans "le lait peut nous rendre malade"

Citation :

Bonjour Cristal,

Le beurre contient du lactose hélas et même s'il est en quantité moins importante que dans le lait ou les yaourts il est important de le savoir ; la bonne nouvelle pour les amoureux du beurre (comme moi :langue: ) c que le ghi (fréquemment écrit ghee) n'en contient plus. Quand j'allais sur le forum de l'alimentation selon les groupes sanguins plusieurs personnes l'utilisaient et en étaient satisfaites.


De plus, il est conseillé dans l'ayurvéda et dans www.francemedicale.com/ghi.html+beurre+lactose&cd=14&hl=fr&ct=clnk&gl=fr" class="postlink" target="_blank" rel="nofollow">ce site le sujet est développé ; voici un extrait :

Citation :

Le ghi, c'est quoi ? Le ghi est du beurre clarifié ( parfois aussi appelé beurre purifié ). C'est l'huile du beurre, débarrassée du lactose et des autres corpuscules solides. Le mot "ghi" se prononce facilement, avec un "g" comme dans "gourmand", et C'est facile s'écrit parfois "ghî" ( accent circonflexe sur le i ), et aussi à l'américaine, "ghee". Il est préparé de façon traditionnelle en chauffant longuement et très doucement du beurre d'excellente qualité jusqu'à ce que l'on obtienne un liquide clair de couleur dorée. Le lactose et les autres corps solides coagulent et sont alors méticuleusement enlevés. Ce processus fait également évaporer l'eau qui est naturellement contenue dans le beurre, et rend le ghi léger, pure, et capable de se conserver naturellement pendant très longtemps sans s'abîmer. Voyez ici une recette de base pour faire facilement du bon ghi à la maison.

Bon je vais essayer ça alors.

Merci !

En tout cas, pour toute recette indienne, notamment lorsque l'on fait torréfier les épices, le ghee apporte vraiment un gros gros plus !! Il aide au développement des saveurs de façon impressionnante, mais bon c'est connu.
Contrairement aux huiles végétale, le beurre, le ghee ou la crème permettent de fixer les goûts grâce aux molécules protéiniques qui offre une base plus "neutre".