Le suc de canne complet ou sucre intégral ou rapadura

Le suc de canne complet ou sucre intégral ou rapadura (son nom brésilien) ou sucanat, parfois aussi appelé sucre brut, est un jus de canne à sucre déshydraté, issu de l’agriculture biologique. Très foncé, il a un goût caractéristique de caramel réglissé. Une fois la surprise passée, en général, les enfants l’adorent ! Il n'a subi aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines, et acides aminés de la canne à sucre. Sa composition en minéraux et oligo-éléments varie selon la qualité de la canne, donc selon les années… Il n’est pas cristallisé, et contient encore de l’humidité, ce qui fait qu’il a tendance à s’agglomérer. " On a essayé d’en faire en cubes, mais les grains sont trop irréguliers, ils ne collent pas comme il faudrait entre eux " explique François Llado, gérant de Rapunzel France (première société à avoir introduit du sucre bio en France).
Le process de fabrication du rapadura a évolué l’an dernier. Il est désormais chauffé moins fort, pour éviter la fabrication d’acrylamide. C’est une substance qui se forme naturellement lorsqu’on chauffe de l’amidon et des acides aminées à très haute température. Elle apparaît dès qu’on torréfie, frit, grille ou rôtit (biscuits, chips, céréales, barbecues, etc), y compris lorsque vous faites vous même chauffer un peu trop fort vos aliments contenants des sucres… or depuis deux ans, on soupçonne l’acrylamide d’être cancérigène. " Dans le doute, on a cherché des solutions techniques " dit François Llado, " désormais on chauffe les jus moins fort, et il n’y a plus d’acrylamide dans le rapadura"

Le sucre intégral est du pur jus de canne à sucre, non chauffé et non raffiné. Le jus est simplement filtré puis concassé. Le sucre intégral contient 1700 mg de minéraux pour 100g de sucre versus 380g pour le sucre brun et 40g pour le sucre blanc. Outre le potassium (850 mg /100g), le magnésium (140 mg/100g), le calcium (110 mg/100g), le phosphore (47 mg/100g) et le fer (4 mg/100g), le sucre intégral contient les vitamines nécessaires à son assimilation. La présence de minéraux ne justifie pas la consommation de sucre complet comme une source de minéraux ! Ces données vous permettent seulement de comprendre pourquoi le sucre complet ne déminéralise pas l’organisme.

Ca, c'est de l'info, merci Maya :good:;:

Voyez partout dès qu'on parle de haute température, il y a problème pour la santé publique !!!