Salade de betteraves crues

Sujet: Salade de betteraves crues Ven 03 Avr 2009, 10:33 pm

eynia a écrit:: source

Salade de betteraves crues
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Pour 4 personnes
Nom du chef : Stéphanie de Turckheim
Saison : automne
Difficulté : facile

2 grosses betteraves crues ou 4 petites
1/2 botte de coriandre
3 cs d’huile d’olive
1 cs de moutarde forte
1 cs de vinaigre, sel et poivre

Eplucher les betteraves et les couper en deux. Les râper à l’aide d’une râpe ou d’un robot. Utiliser dans les deux cas, la râpe à gros trous. Préparer une vinaigrette en émulsionnant la moutarde forte avec le vinaigre et l’huile d’olive. Saler, poivrer puis verser sur les betteraves. Parsemer de coriandre ciselée.

Perso : J'y rajoute une grosse échalote émincée finement que j'ai fait baver au préalable dans de la fleur de sel ou du gros sel