L'arrow root (+ autres "farines" manioc, tapioca, fécule...)

Violette j'ai bien compris que tu avais d'autres préoccupation sur l'appart , préoccupations que je connais hélas trop bien.

Courage et gros bisous

je pensais utiliser l'arrow-root pour remplacé les oeufs dans les préparations culinaires, je pense que c'est possible ?

Oui Champa, les oeufs peuvent être remplacés par l'arrow root dans les recettes et ton ventrou se sentira bien mieux... Comment vas tu ?

c'est vrai que l'on digère mieux! et moins de bidou gonflé aussi :top:

:daccord: :top:

génial, j'ai hâte d'aller à mon mag bio pour faire le plein ! ben mon ventrou va bien ! je vais hyper gaffe à pas manger trop sucré et çà va ! je limite au maximum la matière grasse par contre c'est compliqué pour les gâteaux. (j'aime bien faire des cakes salées et sans matière grasse c'est pas bon).

violette a écrit:

Oui Champa, les oeufs peuvent être remplacés par l'arrow root dans les recettes et ton ventrou se sentira bien mieux... Comment vas tu ?

combien je dois mettre d'arrow root pour un oeuf par exemple ? et comment le délayé ? tu as peut être du déjà m'expliqué mais je ne retrouve plus

sujet très interressant
maintenant j'en sais un peu plus sur son utilisation : liant, peut remplacer oeuf

là où j'ai été surprise c'est d'apprendre que le mais contenait du gluten

Ce n'est pas le même gluten que celui du blé bien sûr c de la zénine un dérivé du gluten et donc il est normalement ok même pour les coeliaques ; si on va par là le riz aussi avec 5 % d'orzenine (molécule proche du gluten et si nous abusons de riz cette molécule peut aussi devenir intolérable d'où l'intérêt de découvrir d'autres graines et farines.

J'utilisais l'arrow root en cosmétique et je le découvre en alimentaire ... Mais j'ai eu un souci de grumeaux gélatineux, pas très ragoutant ...
Une astuce pour éviter ce problème ???

Quand au tapioca, je ne l'avait pas assez cuit ...
Mais j'ai aussi lu qu'il nécessitait de nombreux traitements pour être consommer, est ce très bio-écolo ????

merci lea pour ces précisions

le tapioca j'adore depuis toujours

si c'est comme tu le dis pour le mais léa, on peut faire de la polenta sans soucis
ludmilla pour les grumeaux, délaye un peu de arrow rot avec du liquide avant ude l'utiliser( comme on pourrait le faire pour une béchamel
pour le tapioca pourrait tu n en dire un peu plus?par rapport aux nombreux traitements que tu as lu?
sarah :jh1:

miam la polenta faudrait que j'en fasse tiens :top:

Ludmilla a écrit:

J'utilisais l'arrow root en cosmétique et je le découvre en alimentaire ... Mais j'ai eu un souci de grumeaux gélatineux, pas très ragoutant ...
Une astuce pour éviter ce problème ???
Quand au tapioca, je ne l'avait pas assez cuit ...
Mais j'ai aussi lu qu'il nécessitait de nombreux traitements pour être consommer, est ce très bio-écolo ????

bio-écolo, à proprement parler je dirais non, pour l'arrow-root non plus : ça ne pousse pas dans nos contrées.
les traitements : se dire qu'en bio il y en a toujours moins qu'en classique.
ça n'est pas une raison pour ne pas le vendre ni ne pas l'acheter

Je ne rejette pas ces produits et j'en ai dans ma cuisine, mais quand je lis qu'un produit a nécessité de nombreux traitements (je ne trouve plus l'info) il me paraît juste de me poser la question ...

tu as tout à fait raison, pour ma part je n'en ai jamais acheté, même en bio, mais je ne les condamne pas pour autant, si ça peut rendre service en cuisine quand on ne peut plus consommer de blé, et tant qu'il y en a sur le marché bio, autant en profiter.

:top:
sarah :jh1:

La Polenta mmmmh *-* (si ça vous tente, j'ai posté ma recette familiale sur mon blog il y a deux jours ^^).. Et puis la Panisse aussi dont on parle [url=https://lebiolavie.1fr1.net/les-legumineuses-f30/la-panisse-t2580-30.htm?highlight=panisse]ICI[/i] dans la même famille..... (je m'en suis justement préparée pour ce soir, mijotée dans une crème de courgettes aux épices... huhu :11:)

Différencier les farines, même lorsque l'on est pas coeliaque ou au moins intolérant, c'est vraiment génial, parce que l'on découvre pleiiiin de nouvelles saveurs Alors on aime pas toujours lol (mon pôpa m'a fait délirer en goûtant le tapioca... j'ai cru qu'il allait me le recracher à la figure xD )
Et puis en outre, ce sont aussi les textures qui changent. La aussi ça peut donner des résultats assez... spéciaux lol ^^

si pour une recette on préconise: 500 gr de farine blé ou autre au gluten) je peux faire moite moite?
genre 250fécule ou arrow rot et 250gr farine de riz?
j'avoue( quand je suis pas scrupuleusement une recette sgl) etre un peu dans le flou si je dois moi mm adapter une recette avec gluten sans!
sarah :jh1:

Sarah, je ne saurai te répondre, jusque là, toutes les recettes faites avec arrow root ne demandait qu'une cuillère à soupe maximum d'arrow root ... il servait là de liant ...

En revanche, si il faut utiliser d'aussi grandes quantités, c'est la ruine, au vue du prix du petit paquet en bio ...

Je jette un oeil sur le net pour voir s je trouve l'info !

oki ludmilla
je pense que le fécule est moins cher donc ca devrait aller
sarah :jh1:

Je ne sais pas si ça a été dit, mais l'équivalent oeuf/arrow root est : 1 oeuf = 1 cuillère à soupe d'arrow root !

Je continue de chercher pour le gluten ...

J'ai trouvé ceci : farine de riz + un peu d'une autre farine sans gluten (pour la texture) + arrow root à raison de 1 cuillère à soupe pour 3 "cups" de farine soit 710 ml ...
A vérifier ...

merci ludmila pour les précisions :cop;,: je prend note!
bon we à toi
sarah :jh1:

merci je prends note aussi :top: