Le chou

Invité

Robert Beauchemin Collaboration spéciale, La Presse a écrit:: Chouchou santé

Il n'y a rien qui inspire moins un cuisinier qu'un chou. Même le mot a quelque chose de pas sexy. Un «pichou» n'inspire rien qui vaille; «une feuille de chou» ne soulève guère d'enthousiasme non plus... Pourtant, de tous les légumes verts, il est celui qui contient le plus de vitamine C. Davantage qu'une orange ou un citron ! Qu'est ce que vous attendez pour en faire autre chose que de la cole slaw et de la choucroute?

Le chou est l'un des plus anciens légumes connus. C'est une plante coriace qui pousse dans presque tous les climats. Facile à cultiver, elle est très nourrissante malgré son léger apport calorique.

Le nouvel intérêt que suscite le chou, depuis un moment, a un lien avec le cancer. Car, comme le dit le biochimiste Richard Béliveau dans son livre Les Aliments contre le cancer, de tous les végétaux, le chou est le plus apte à «contrer efficacement le développement du cancer».

Déjà dans l'Antiquité, on connaissait les vertus des membres de cette grande famille des Brassica oleracea capitata. On pensait, par exemple, que la consommation de chou de manière régulière pouvait guérir à peu près toutes les maladies, des indispositions stomacales aux lendemains de veille.

Encore maintenant, il n'est pas rare de trouver dans certaines épiceries slaves ou turques, des jus de chou ou de chou-rave, affichant l'étiquette suivante: Excellent for hangover !, Et parlant légende, il y a celle où le capitaine Cook, explorateur britannique, vantait les vertus de la choucroute dans la saumure. En 1769, on l'utilisait couramment sur ses navires pour faire des compresses aux soldats blessés afin de prévenir la gangrène.

Santé

À la lumière d'études épidémiologiques récentes, il ne fait aucun doute que plusieurs composés phy-tochimiques, certains en importantes concentrations dans des légumes comme le chou de Bruxelles et le brocoli, peuvent favoriser la croissance de molécules anticancéreuses.

Bonne nouvelle pour les amateurs de choucroute et de salade de chou : par son action détersive, le chou aide la digestion, tue certaines bactéries nocives et améliore la circulation sanguine.

C'est beaucoup de vertus prêtées à un modeste légume à qui l'on associe aussi certains désagréments. De nombreuses personnes se plaignent de «stress gazeux» quand elles en consomment. On peut corriger ces ennuis en évitant de faire cuire le chou pendant des heures ou en le faisant blanchir seulement quelques minutes. Une garantie aussi que le légume ne perdra pas les précieux glucosinates (le catalyseur des composés anticancers) qui sont solubles dans l'eau.

L'odeur contribue aussi à la mauvaise réputation du chou. Pour prévenir ce problème, il faut faire cuire le chou le moins longtemps possible, car les composés de souffre se développent à la cuisson, surtout à partir de la cinquième minute sur le feu. Certains chefs suggèrent d'ajouter un peu de vinaigre à l'eau de cuisson ou même un morceau de pain pour y remédier. De plus en plus cependant, on cuisine le chou rapidement et à l'huile, au wok, et même au micro-ondes plutôt qu'à grande eau. Sans parler des vitamines préservées, le chou a alors un goût plus fin, presque de noisette.

Variétés

> Les choux de Savoie d'origine italienne: les plus délicats et les plus sucrés; ils cuisent rapidement.

> Les rouges : coriaces, ils demandent la plus longue cuisson. On les préfère souvent marinés. Pour qu'ils ne se décolorent pas, on ajoute un peu d'acidité à la cuisson.

> Les choux blancs (ou pommés), à la texture serrée, servent à faire la choucroute. Fades, ils doivent être cuisinés avec un peu de oumpf !

> Les choux-raves ressemblent à des navets mais n'ont pas leur amertume. On les prépare en salade, marinés, en sauté, en soupe.

> Les choux de Bruxelles, miniatures, si délicats quand ils sont cuits à l'étouffée plutôt qu'à l'eau.

> Le chou-fleur, le rapini et le brocoli : un peu de curry, d'ail ou d'amandes rôties les métamorphose.

Sujet: Re: Le chou Mar 20 Déc 2005, 12:09 pm

Ben je ne sais pas si c'est le fait que les choux industriels sont gavés de cochonneries mais moi quand je cuits mes choux ça ne pue pas, pas besoin d'y mettre une croûte de pain ou du vinaigre.
Je les cuits simplement à la vapeur...

Invité

Pouah ! L'odeur c'est tout ce que je leur reproche sinon j'adore ça.

Sujet: Re: Le chou Mar 20 Déc 2005, 12:44 pm

As tu déjà essayé de cuire un chou ramassé dans un jardin sans engrais ou sans produits chimiques santa

Invité

Y'a pas de choux dans mon jardin ma Violette, Monsieur Lapin-Rimpinpin a colonnisé le terrain Smile

Sujet: Re: Le chou Mar 20 Déc 2005, 12:49 pm

Hiihihih si j'avais su j'aurai mis un chou dans le colis jocolor

Mais à l'occasion, si tu passes près d'un magasin bio, essaie et tu verras. Ceci dit, je me rends compte que le bio, le meilleur bio, c'est celui du jardin, car même si les producteurs doivent respecter un cahier des charges en bio, des fois je me pose des questions scratch

Bref, je préfère silent

parce que des fois, y'en aurait trop à dire

Invité

Oui je suis d'accord avec toi... On mangerait plus rien si on allait chercher trop profond si les cahiers des charges sont respectés. On ne peut pas savoir au final qui a pris des libertés avec la législation...

Sujet: Re: Le chou Mar 20 Déc 2005, 12:57 pm

Voilà, et c'est bien ça qui est révoltant, car on reproduit sans cesse les mêmes erreurs qui nous conduisent à chaque fois vers un impasse drunken

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