Tartare de saumon et son coulis de poivron

Sujet: Tartare de saumon et son coulis de poivron Ven 03 Avr 2009, 10:55 pm

Maï a écrit:: Tartare de saumon et son coulis de poivron
Ingrédients (pour 8 personnes)
Tartare
8 tranches de saumon fumé
600 g de saumon cru
75 g d’échalotes ciselée
75 g de cornichon haché
50 g de ciboulette hachée
2 jus de citron
filet d’huile d’olive
sel et poivre de Cayenne
Coulis de poivron
5 cl d’huile d’olive
50 g d’échalote hachées
300 g de poivron rouge
2 dl de vin blanc
assaisonnement

Recette
Coulis de poivron
Faire suer les échalotes et les poivrons dans l’huile d’olive à feu très doux.
Mouiller avec le vin blanc et un peu d’eau
Laisser compoter
En fin de cuisson passer au mixer et rajouter de l’huile d’olive, du sel et du poivre selon goût.
Tartare
Couper les tranches de saumon fumé pour obtenir des rectangles.
Hacher les chutes et le saumon cru.
Dans un saladier mélanger le saumon haché, l’échalote ciselée, les cornichons, la ciboulette, le jus de citron et l’assaisonnement.
Laisser mariner 1 heure.
Disposer la farce sur les tranches de saumon fumé. Les rouler.
Servir le rouleaux accompagnés de sauce au poivron.