Tartare de saumon

Sujet: Tartare de saumon Ven 03 Avr 2009, 10:56 pm

Maï a écrit:: Tartare de saumon (2)
Ingrédients (6 personnes)
80 g de saumon fumé
450 g de filet de saumon
6 queues de langoustines ou gambas(facultatif)
3 jaunes d’œufs
4 filets d’anchois hachés
6 cuil à soupe d’huile d’olive
2 cuil à café de poivre vert
2 cuil à soupe de cerfeuil ciselé
3 cornichons russes hachés
15 câpres hachées
1 trait de Worcestershire sauce
Quelques gouttes de Tabasco
1 cuil à soupe de vinaigre de Xéres
1 cuil à café de cognac
2 carottes – sel

Recette
Hacher finement au couteau le saumon et les langoustines.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sel, le vinaigre, les câpres et les cornichons.
Incorporer l’huile d’olive, les herbes et les condiments.
Ajouter le poisson hacher et former un appareil homogène.
Former des quenelles de tartare, les décorer de rubans de carottes blanchies (levées à la mandoline) et de cerfeuil.

A demain pour d’autres recettes, cuites celles là.
Cordialement
Maï