Ludmilla
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 |  Sujet: Aubergines et poivrons confits  Mer 20 Mai 2009, 12:10 pm | |
| - Taliashka a écrit:
- Pour les aubergines et poivrons confits, rien de très compliqué
 en revanche il faut un peu de temps.
Je les réalise dans le four à pizz' de mon paternel  au coeur même des braises... (même si dans l'absolu ce n'est pas vraiment bon pour la santé, car j'emploie du papier alu mais bon une fois de temps en temps, et en attendant mon plat spécial, je me fais plaisir ^^).
A défaut de four à pizz' (qui demeure quand même ce qu'il y a de mieux ^^), tu peux les réaliser au barbecue, voire au four intérieur. La cuisson ne sera jamais aussi parfaite, tout comme le goût qui changera forcément, mais bon tu pourras avoir l'aperçu de la tuerie que ça peut être mdr :p
Donc tu coupes une belle aubergine en deux et lacères la chair en évitant de percer la peau
Ensuite hop on glisse dans ces fentes quelques lanières d'aulx très fines, ainsi que du laurier en feuille. On assaisonne de sel, poivre, 5 baies, un petit filet d'huile d'olive, et une pincée d'herbes de Provence.
Pour le poivron, il faut couper le pédoncule au plus près, (faire le tour du trognon) et le retirer (sans couper le poivron en deux hein^^). S'il reste des graines dedans ce n'est pas grave ^^ sinon tu peux toujours essayer de les enlever en le lavant mais bon. On glisse alors dans le trou des aulx crus entiers, des feuilles de laurier, une branche de romarin et de thym (frais c'est le must ^^), un filet d'huile d'olive, quelques graines de poivre mignonette et de sel gris de Guérande. On remet le chapeau et zou !
Après tu enfermes chaque légumes dans de l'alu et direction les braises. Si tu les mets dedans, il faut une heure de cuisson; si ils sont sur le bord, comptes plutôt deux heures. Au four traditionnel, je dirais mmmh... une heure trente à trois heures, 200°C si possible avec un p'tit coup de grill ^^
Le poivron rouge va rendre un jus à tomber... sirupeux... sucré... Gaaaaah... :11:
L'aubergine est ultra fondante, avec l'ail qui, directement dans la chair, parfume à souhait... C'est une manière idéale pour cuire ses aubergines quand on veut faire un caviar/babaganoush mémorable :p Source | |
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