Pains sans gluten (discussion générale)

Petits pains sans gluten pour VINCENT

- 450 grammes de farine de riz
- 250 grammes de fécule de pomme de terre
- 1 c à café de sel
- 1 sachet de levure sans gluten
- 40 grammes de graisse de palme ou de coco
- 50 grammes de graines de sésame
- 300 ml d'eau

Dans un saladier mélanger la farine et la fécule.
Ajouter la graisse de palme ou de coco fondue, le sel, la levure et la moitié des graines de sésame.
Ajouter l'eau de façon à obtenir une pâte souple.

Huiler 8 ramequins. Les remplir au 2/3 de pâte
Saupoudrer avec le reste de graines de sésame.

Laisser lever la pâte au four et s'il fait froid la faire lever dans le four à 40°C pendant 50 minutes.

Puis faire cuire au four à 210°C pendant 50 minutes.

Démouler les petits pains à l'aide de la pointe d'un couteau.

Je n'ai pas fait cette recette, mais je me souviens en avoir fait une autre à base de farine de riz et de fécule de pomme de terre, et le résultat, c'était bof bof.
Je vais essayer celle-ci mais sans les graines de sésame, car Alicia, dès qu'il y a des petites graines, elle n'aime pas.

Tu sais, j'ai donné la recettes à des clients au magasin, et ils n'ont pas été satisfaits non plus, mais pourtant ils ont goûté à mes petits pains et ils ont aimé. Je pense qu'on y arrive au fur et à mesure, avec sa propre intuition.
Si tu les faits avec les petits ramequins, ça fait comme des pains à hamburger, si tu les faits dans des moules à cake, ça fait comme un pain moulé...

tiens moi au courant :top:

Violette,
J'essaie de faire du pain sans gluten pour mon plus jeune fils depuis quelques temps. Résultat très médiocre : j'ai acheter la farine dans un magasin LA VIE CLAIRE, j'utilise la levure fournie avec (pas spécifiée sans gluten), je suis le mode d'emploi mais le ou les pains (j'ai essayé d'en faire avec des petites boules) ne gonflent pas. A la sortie du four la croute est épaisse et trés dure et si on ne les mange pas chaud, on peut jouer à la pétanque avec.
Peut être un problème de pétrissage?

J'ai laissé lever à four bas 40 mn.

Farine : MIX RUSTIQUE marque VALPIFORM. : ingrédients amidon de maïs, fibres de sarrasins, dextrose (maïs), épaississants :farine de guar, farine de caroube, levure de boulangerie sèche, émulsifiant E491.

Pour en revenir à ta recette, je ne trouve pas de levure sans gluten et pas de fécule de pomme de terre (juste de la fécule de maïs).

Connais-tu un site de vente par correspondance?

C'esy l'heure d'aller au lit

A demain

Citation :

on peut jouer à la pétanque avec.

:haha7: Oh Mandine ce soir je me bidonne... Je t'ai imaginée avec tes petites boules de pain entrain de jouer à la pétanque en sortant du boulot, j'ai bien rigolé

Bon, j'étais entrain de réfléchir à mettre une recette de pain en images sur mon blog pour mieux m'expliquer... Je vais essayer de faire ça ce week end, mais avec le sans gluten, il ne faut pas t'attendre à avoir un super beau pain de campagne... Comme il n'y a pas de gluten (qui sert de liant), c'est bien plus difficile à faire gonfler et il ne faut pas qu'il y ait de variation de température...
A acheter du mix en magasin bio, je te conseille plutôt la marque France Aglut, quoiqu'ils viennent d'être rachetés par des industriels alors ça ne va pas durer trop longtemps non plus cette histoire là... Je crois qu'il y a du Danone dessous, mais je mène l'enquête

Oui, tu as raison, il est l'heure d'aller au lit :fée56:

Bonjour,

A présent, je lis la liste des ingrédients des produits que j'achète. Parfois on décrypte (souvent en très petites lettres contient du gluten - ou des sulfites-) je pense que cette obligation d'information n'est pas généralisée ?
Au fil de mes lectures sur les blogs et forum, il m'apparait que sa présence n'est pas toujours indiquée.

Il y a certainement des listes à consulter sur internet des aliments et ingrédients qui en contiennent soit par ajout du fabricant, sois naturellement. Si vous avez des liens à me communiquer, je pourrais approfondir mes connaissances.

Violette, ce message n'est peut être pas à la bonne place. SORRY

Dis moi si je dois le déplacer.

Pas de soucis Mandine, même avec le pain, il faut lire les étiquettes...
Je vais voir ce que je peux te fournir comme lien

pour la fécule de pomme de terre moi je prends la vivien paille que je trouve en magasin leclerc.
pour la levure c'est le briochin .

Merci Denton,

J'ai trouvé la fécule de pommes de terre chez Leclerc, marque Tipiac.

Est ce que tu fais ton pain toi-même? En MAP ou à la main? Moi je le fais en MAP pour l'instant sauf le pain sans gluten pour mon "petit" dernier, mais là, je dois m'entrainer encore car tous mes essais ont raté. Au fait tu regardes la finale ce soir entre deux messages?

Violette, je survolais les étiquettes mais maintenant je les épluche!

aujourd'hui mon mari m'a accompagnée faire les courses, il a trouvé que je passais beaucoup de temps dans les rayons, j'en ai profité pour lui donner un petit cours

Denton, j'espère que tu passeras un bon dimanche

Içi le soleil est prévu et nous mangerons dehors

Bonne nuit, je vous laisse j'ai encore du travail avant d'aller au lit.

je crois que dans la fécule de tipiak y'a des interdits niveau seignalet non ??
du blé je crois bien...
y'a aussi la marque bloch mais c'est mis contient du gluten sur l'emballage.

oui Mandine je fais mon pain moi même en MAP même si je sais que c'est mieux de le faire au four hein Violette !!!!!
je crois avoir mis ma recette sur le forum de bélavie il me semble.

autrement j'ai regardé la finale c'est dommage pas un seul essai....
je suis quand même content que les springs bocks aient gagné ils ont vengé la france comme ca !!!!!

je suis pas sur que ton mari t'accompagnera la prochaine fois en course Mandine !!!!!!!!!!!!
j'espère qu'il a bien apprécié ton cours !!!!!

bon dimanche dans le froid chez nous..... bisous.

Beaucoup d'entre vous parle de méthode du Docteur Seignalet, ça semble une référence? Mais je ne la connais pas. J'ai juste vu son livre sur l'étagère d'un acupuncteur.

J'ai vu sur le forum de Bélavie qu'Inka en parlait. Quand j'aurai un peu de temps, je me renseignerai plus, on parle aussi souvent de Valérie Cupillard, ces recettes ont l'air bien pour le sans gluten. Tu as acheté les livres?

Pour l'instant, je modifie mes recettes avec tous vos conseils. Chaque soir je mangeais du riz complet et dès demain, j'entame la cure de riz pour un bon nettoyage. J'ai pu me faire acheter 2 kg de riz complet brun bio de camargue et j'en ai fait cuire ce soir en suivant les conseils d'inka (sans les algues, je ne les ai pas).

J'ai fait mon pain à la MAP ce matin avec de la farine aux céréales mais pas bio. J'irai voir ta recette.

Dés que je trouve la bonne farine, j'essaierai de nouveau le pain sans gluten pour mon fils. On m'a parlé d'une coopérative bio dans le secteur, on peut y acheter des sacs de 5 kg. Juste trouver le temps de faire les km aprés le boulot. Mais doucement, j'arriverai à faire mon stock.

Voilà, bonne soirée :langue:

Bravo Mandine pour tous tes efforts.

Tu peux te procurer le livre du Docteur Seignalet, c'est un gros livre qu'il faut prendre le temps de lire. Une vraie mine d'infos. Tu peux aussi aller consulter son site. Malheureusement ce pauvre Docteur est décédé. Il a pourtant aidé tant de gens et n'a pas pu se sauver lui même. Ah la vie !
Voici le lien de son site : http://www.seignalet.com/

En ce qui concerne Valérie Cupillard, elle fait des livres supers. Tu peux les acheter en toute confiance, toutes ces recettes sont délicieuses. Elle est adorable (c'est ma coupine !), elle cuisine divinement bien :daccord: . Un jour nous sortions d'un restaurant bio à Marseille dans lequel nous avons déjeuné en compagnie de son mari. Il était 4 heures de l'après midi et j'avais le ventre bien plein. Nous devions aller manger chez elle, et je me demandais comment j'allais faire pour faire honneur à son repas, j'étais tellement repue, que je me voyais mal remettre ça ! Eh bien non, j'ai remis ça sans aucun problème et même que j'ai repris deux fois de son gâteau chocolat chataignes.

Citation :

J'ai fait mon pain à la MAP ce matin avec de la farine aux céréales mais pas bio. J'irai voir ta recette.

Attention Mandine aux farines de céréales pas bio, tu as tous les résidus de pesticides puisqu'en général elles sont complètes ces farines là. Méfies toi, à la limite il vaut mieux faire avec de la farine blanche quand ce n'est pas bio, au moins c'est débarrassé de toutes ces "cochoncetés".

J'ai fait un pain sans gluten hier, je vais le mettre sur mon blog, mais il faisait tellement froid, qu'il n'a pas monté comme d'habitude. Bon, mais il est pas mauvais quand même. Et puis il faut un bon four, sinon un coup ça marche un coup ça marche moins bien.

Bon courage pour le boulot

je confirme ce que dit Violette elle fait vraiment de bien belles choses valérie cupillard !!!!! :top:
j'ai un de ses livres desserts et pains sans gluten.
tu as de la chance de bien la connaitre Violette.
peut être qu'elle viendra ou est déjà venu par chez moi ???

je te conseille également Mandine le livre du docteur Seignalet.
sur son site tu as déjà pas mal d'info sur sa méthode.

moi je fais mon pain avec de la farine de sarrazin ou de riz.

bonne semaine a bientôt bisous

C'est un ange Valérie, d'une douceur infinie... D'ailleurs ça se transmets dans ces livres et maintenant dans leurs photos, car son mari, adorable aussi, fait les photos de ses nouveaux ouvrages...

Lecture en perspective, j'ai un compte à la FNAC et j'ai vu qu'il vendait certains livres de V.Cupillard, Dr Seignalet, je ne sais pas mais on doit le trouver facilement sur le net.

Merci de vos indications.
Pour le pain, c'est vrai que mon four n'est pas terrible, pour cuire une tarte ou une quiche je dois ajouter 15 mn de cuisson et pour faire lever les pains au gluten impossible de régler à 40, le thermostat n'est pas assez précis. Cela doit expliquer les échecs.

Denton, est-ce que tu mélanges les farines? 50/50 ou il vaut mieux 100% de l'une ou de l'autre?

J'envisage de changer de four en fin d'année, c'est un four à gaz je pense en reprendre un au gaz, mais plus performant qu'en pensez vous?.

Violette, le boulot, ça va. Les temps modernes sans Charlie Chaplin! Mais bon, c'est jusqu'au 31 octobre alors , je plains ces femmes qui font ça depuis 10 ans et jusqu'à la retraite!
Encore une abération du modernisme. Le plus dur pour moi, c'est le froid, on travaille avec les blousons de 7 à 10h, mais bon l'ambiance est bonne, ça compense.

Bisous et à bientôt (je vais préparer mes carottes du jardin et chercher une recette pour cuire les 2 choux qui me restent (j'ai vu des recettes l'autre jour sur le net)
Moi j'ai commencé la cure de riz hier soir.
Je ne peux pas m'empécher de

Bonne soirée

Mandine en fait pour mon pain c'est 400 gr de farine qu'il faut alors oui quand j'ai de la farine de riz je fais 50-50.
mais j'aime bien aussi qu'avec la farine de riz.

pour tes commandes je te conseille le site amazon.com
moi je commande que là.
tu trouveras le livre du docteur seignalet.

j'ai une question à propos de la fécule de pomme de terre, il me semble que Seignalet la déconseille pour les colopathies ainsi que l'amidon de mais (je l'ai totalement exclus de toute façon), quelqu'un pourrait me confirmer et par quoi pourrais je remplacer dans les recettes, car çà devient vraiment très limité pour moi

par de l'arrow-root, je pense...

Oui c'est vrai petite tomate, de l'arrow root ou bien du kuzu dilué dans un peu de liquide...

Moi non plus je n'utilise pas trop de fécule de pomme de terre, j'aime pas trop les choses déshydratées...

Cela dépend de ce que tu veux faire Champa, mais c'est vrai que l'arrow root est une bonne alternative... Seul inconvénient : son prix !!!

Bonne soirée

oui c'est cher, mais je crois que c'est tres digestible (j'ai un doute, ca se dit n'est ce pas ?). Enfin bref, c'est tres facile a digerer.

d'accord merci violette, je regarderais au magasin bio, ils doivent en avoir

Bonjour les filles, Petite tomate, je pense qu'on dit digeste mais tu as raison, l'arrow root, je le considère également comme un "réparateur" des intestins...

Champa, oui je pense qu'il doit y en avoir dans ton magasin bio, au pire tu le commandes, moi je l'achète par 3 kilos, ça me revient moins cher. Sinon le paquet de 250 g coûte environ 3.50 euros, je l'ai même vu à la vie claire à 4.3 euros et j'en fait une consommation assez importante alors je préfère le commander par gros sac... Sinon, tu peux vraiment utiliser du kuzu que tu délies avec un peu de lait de riz ou de l'eau.

Bonne journée

c'est à la vie claire que je vais car près de chez moi il n'y a rien et je n'ai pas de voiture. tu commandes ou sinon ? peut être que çà me reviendrait moins cher.

Je commande à mon magasin bio, c'est la marque CELNAT qui fait ça en 3 kilos...

Faut pas te stresser Champa, tu vas y arriver !!! :top:

Petits pains blonds au quinoa:

Pour 6 à 8 personnes:
-200gr de farine de riz
-50gr de farine de quinoa
-2cs d'huile d'olive
-1cs de sel
-12gr de poudre levante
-200gr d'eau brita

Dans un saladier, versez les farines, ajoutez le sel, la poudre levante,l'huile, mélangez tout en versant l'eau, la pate gonfle et s'aère instantanément. A ce stade, il faut éviter de trop la malaxer. Avec des mains humides et à l'aide d'une spatule, faconnez rapidement des petites boules de la taille d'une mandarine, que vs posez dans des moules à tartelettes bien huilés( ou dans de grosses caissettes en papier plisser. Enfounez à thermostat 9 durant 15 à 20mn



Petits pains rustiques au sarrasin :

Pour 6 petits pains cuits dans un moule à couronne:
-200gr de farine de riz
-50gr de flocons de sarrasin
-1 cc de sel
-12gr de poudre levante
-250gr d'eau brita

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients en versant l'eau en dernier, la pate gonfle et s'aère instantanément. A ce stade, il ne faut pas trop la malaxer. A l'aide d'une cuillère, versez de grosses parts de pate dans un moule en couronne bien huilé. Ne tassez pas, les portions de pate se touchent et, après cuisson, il sera facile de rompre la couronne en plusieurs parts.
Placez au four à thermostat 9 durant 20à 25 minutes.

Ces merveileuses recettes sont tirées du livre: Sans gluten, naturellement
de Valérie Cupillard :top: