Boulghour de sarrasin et lentilles
Pour 4/6 personnes
- 2 volumes de boulghour fin
- 2 volumes de lentilles corail
- 250 g d’oignons émincés
- 8 volumes d’eau
- 8 c à s d’huile d’olive
- 2 citrons bien juteux
- 1 gros bouquet de persil
- 100 g d’échalotes
- Laurier, thym, sarriette (facultatif)
- Sel, poivre
Faire suer doucement les oignons avec deux cuillères à soupe d’huile dans une cocotte en fonte ou un wok sans laisser prendre la couleur.
Ajouter les lentilles et le boulghour (lavés et épongés), l’eau, le thym, la sarriette et le laurier, du sel, du poivre selon votre goût.
Couvrir et laisser frémir pendant 20 minutes.
Une fois cuite, la masse doit être plutôt molle : la verser dans un grand plat creux (sur 3-4 centimètres d’épaisseur) et laisser tiédir.
Arroser le tout avec le reste d’huile d’olive et le jus des citrons. Couvrir tout le plat de persil haché finement et d’échalotes émincées.
A servir avec une grande salade.
Peut se manger froid
Tortilla de patatas
Pour 4 personnes
- 5 pommes de terre
- 6 œufs
- 3 c à s de crème végétale soja ou à défaut du lait de riz
- 1 gros oignon
- 2 belles gousses d’ail
- Sel et poivre au moulin
- Huile d’olive(1 grand bol environ)
Eplucher les pommes de terre, l’oignon et l’ail. Emincer l’oignon, et hacher l’ail ou le couper finement. Réserver.
Laver et couper les pommes de terre de façon grossière mais pas très épaisses.
Dans une poêle, mettre l’huile d’olive de façon à ce que les pommes de terre « baignent » bien dans l’huile et faites les cuire à feu moyen.
Lorsque les pommes de terre ont pris une belle couleur dorée et qu’elles sont cuites, rajouter l’oignon et l’ail, saler, poivrer. Laisser cuire encore de façon à ce que l’ail et l’oignon soient cuits.
Dans un grand saladier, battre les œufs en omelette avec la crème végétale et un peu de sel.
Sortir les pommes de terre de la poêle à l’aide d’une écumoire et les mettre dans les œufs. Ecraser le tout ensemble.
Vider la poêle de son surplus d’huile et remettre le mélange obtenu avec les œufs et les pommes de terre dans la poêle. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les œufs du dessous se figent.
A l’aide d’un couvercle ou d’une grande assiette, retourner l’omelette et laisser cuire encore un peu. La laisser cuire à volonté, en fonction de la consistance désirée.
Croquettes aux flocons
2 oignons hachés
2 c à s d’huile d’olive
200 g de flocons de quinoa ou de riz
2 c à s de fécule de pomme de terre
4 c à s de lait végétal
2 œufs
1 c à s d’herbes de provence
Chapelure
Sel, poivre
Emincer les oignons, puis les faire revenir dans l’huile d’olive.
Mélanger les flocons avec la farine, le lait, les œufs, les herbes de provence. Saler poivrer
Former de petites galettes, les passer dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Faire dorer à la poêle quelques minutes de chaque côté.
Petits ramequins à emporter ou déguster comme bon nous semble
Pour 4 personnes
- 5 pommes de terre
- 3 œufs durs
- 1 boite de thon au naturel de 150 g
- 1 œuf
- ½ verre de lait de crème végétale soja
- Jus d’un demi citron
Cuire les pommes de terre en robe des champs ou à la vapeur. Les peler, les couper en tranches minces.
Les mettre dans un plat à four huilé (huile d’olive ou sésame), couche par couche, c'est-à-dire une couche de pommes de terre, puis une couche d’œufs durs également coupés en tranches ou émiettés et de thon. Terminer par les pommes de terre. Verser le jus de citron.
Battre à la fourchette l’œuf entier avec la crème.
Verser le tout et mettre au four jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée.
Servir chaud avec une salade. Peut aussi se manger froid.
Houmos de pois chiche
150 g de pois chiches (ou une boite de pois chiches cuits)
2 c à c de purée de sésame
3 c à s de jus de citron
2 c à s d’huile d’olive
3 gousses d’ail
Piment
½ c à c de cumin
5 ou 6 brins de persil
Sel
Laisser tremper les pois chiche toute la nuit.
Le lendemain les mettre à cuire dans un grand volume d’eau bouillante. Puis, une fois cuits, les passer au mixeur avec ½ verre de jus de cuisson, la purée de sésame, le citron, l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter plus ou moins de liquide.
Incorporer l’ail haché, le piment, le cumin et un peu de persil haché. Saler
Présenter le houmos entouré de crudités.
Croquettes de lentilles
200 g de lentilles vertes
Huile d’olive
1 oignon
1 fenouil
1 branche de cèleri
60 g de noix
2 c à s de tamari
1 c à s de cerfeuil haché
2 c à s de chapelure sans gluten
Sel poivre
Mettre les lentilles à cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur.
Pendant ce temps émincer les légumes et faire revenir à la poêle dans un peu d’huile, l’oignon, le fenouil et le céleri 5 minutes.
Une fois les lentilles cuites, les écraser grossièrement à la fourchette ou au mixeur. Ajouter à cette préparation les légumes, les noix hachées, la sauce tamari, le cerfeuil haché, et la chapelure.
Saler poivrer.
Si la préparation est trop sèche, ajouter un peu de lait ou de bouillon, dans le cas contraire un peu de chapelure.
Former les galettes et les faire cuire à la poêle dans l’huile quelques minutes de chaque côté.
Peuvent se manger froides accompagnées d'une salade ou de riz froid parfumé avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Crêpes aux légumes
1 poireau
1 carotte
1 oignon
250 g de flocons de riz ou quinoa
1 litre de lait de riz
6 œufs
Une pincée de bicarbonate de soude ou de levure sans gluten
5 ou 6 branches de persil
Une bonne pincée de gros sel de Guérandes
Laver et râper les légumes assez grossièrement.
Dans un saladier, battre les œufs et le sel, mélanger activement les flocons, le lait, les légumes, le bicarbonate ou levure.
Laisser reposer une bonne heure.
Faire cuire comme une crêpe dans une poêle huilée. Peuvent se manger froides
Se sert avec une salade, un houmos…
Pâté végétal aux champignons
- 300 g d’oignons
- 200 g de champignons
- 80 g d’olives noires dénoyautées
- 200 g de tofu nature
- 250 g de flocons de riz ou de quinoa
- Lait d’amande, de riz ou de soja
- 2 c à soupe d’huile de sésame
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 3 c à soupe de graines de tournesol
- 5 c à soupe de levure maltée (facultatif)
- 1 c à café de thym émietté
- Du persil et du sel et poivre au moulin
Emincer les oignons et les champignons, couper les olives en rondelles et hacher le tofu.
Faire tremper les flocons dans le lait végétal.
Faire revenir dans l’huile les champignons et les oignons quelques minutes. Rajouter les flocons (si le liquide n’a pas été absorbé totalement, les égoutter soigneusement), le tofu, la fécule, les olives, les graines de tournesol, la levure (facultatif), le thym, le persil haché, le sel, le poivre et éventuellement une épice à votre goût.
Bien mélanger le tout.
Verser dans un moule à cake huilé. Cuire à four moyen th 6 (180°C) pendant une heure trente.
Laisser refroidir et découper en tranches.
Avec une salade de haricots verts, lentilles, pois chiche, ou tout simplement accompagné d'houmos.
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Sujet: Des idées vite fait 
Jeu 16 Fév 2006, 2:36 pm
