Les algues (généralités)

Undaria pinnatifida

Le wakamé est comestible sans cuisson après avoir trempé de 3 à 5 min. Il est aussi souvent cuit quelques minutes. Son utilisation est variée, car sa texture et sa saveur sont délicates; salé, vinaigré ou apprêté autrement, il est très apprécié des Japonais. Le wakamé est particulièrement riche en calcium.

Cette algue brune de la classe des Phéophycées ne se rencontre guère à l'état sauvage qu'en extrême-orient, fixée à des rochers qui émergent tout juste aux grandes marées d’équinoxe. Les botanistes l'appellent “undaria pinnatifida”. Elle est constituée d'une nervure épaisse autour de laquelle se développe une lame lancéolée aux profondes échancrures. Cette forme caractéristique lui vaut le nom de "fougère des mers". Le terme de wakamé ne désigne, à l'origine, que les parties latérales de cette algue, les plus tendres et les plus fines, dont le produit commercial du même nom est d'ailleurs composé
sources http://perso.wanadoo.fr/algues/wakame2.htm
bisous

Les algues des trésors de bienfaits...

Bientôt un sujet sur les algues

Ben quand j'irais magaziner, je saurais lequel prendre. J'ai examiné le topic de ton placard, y'a plein de trucs que je ne connais pas encore.

N'hésites pas à poser des questions sur ce que tu ne connais pas et surtout je te dirai à quoi ils servent et pourquoi les substituer à certains produits

Ben alors les algues toutes sèches que tu m'as envoyé, je fais quoi avec ?

Tu peux les mettre dans les légumineuses pour éviter les flatulences et y ajouter des minéraux (faire attention à la cuisson pas très forte, plutôt un feu doux) ou alors tu peux faire la soupe miso que tu trouveras dans les recettes santé.
On peut également faire un "caviar d'algues"mais faut que je mette la recette !!! Des oligo éléments en pagaille

ça va pas dans ma soupe d'épinards ?

Oui pourquoi pas si chez toi on aime les épinard, mais il faut savoir que les algues ont un goût fort qui risque de changer le goût de ta soupe... Essaies d'en mettre un tout petit peu

Ah ben nan si ça doit changer le goût... je les garderai pour autre chose alors.

Oui je pense que c'est plus raisonnable car une soupe d'épinards doit rester une soupe d'épinards.

Les algues tu peux également les mettre dans ton riz ou les pâtes pour un petit goût "d'océan"... tu sais les vacances en Bretagne, cet air marin hummmmmmmm

Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ! :tongue:

J'utilise le wakamé avec le concombre pour une salade legere , un filet d'huile , de vinaigre de riz, sel et des graines de sesame ou de chanvre.
Le nori, qui sert a la confection des sushis, a émietter dans n'importe salade de crudités ou dans une soupe miso.

Coucou Tournesol, si tu as des recettes favorites justement à base d'algues, ces délices de la mer, n'hésites pas à nous conseiller et à nous faire partager tes expériences.
Le vinaigre de riz, peu de gens le connaissent, l'utilises tu souvent ??? et comment ???

Merci d'avance pour ta réponse et ce forum est à nous tous, vous pouvez y poster tout ce que bon vous semble et qui soit utile à tout le monde...

Je n,'i pas de recettes favorites a base d'algues Violette. Tres difficile a trouver
Je les mange essentiellement avec des crudités.
Le vinaigre de riz je l'utilise dans la cuisine asiatique et a l'occasion dans les salades. A utiliser comme un vinaigre "classique".C'est assez parfumé et le japonais est plus doux que le chinois

Merci bien Tournesol, j'ai quelques recettes sur un livre, il faudrait que j'ai le temps de les recopier, un de ces jours j'espère... du moins les plus alléchantes :top:

Oh voui ! des recettes.
Je trouve pas de kombu chez moaaaaaaaaaaaa
Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiin !

coucou!!!
ça y est, j'ai acheté des algues en paillettes. J'ai cru au début que c'était pour les poissons hihi
Je vais fair eun tour coté recettes pour voir ce que je peux en faire!

Bonsoir,
Les algues (le goemon - on dit chez moi), on s'en sert pour cuire les poissons...............normal!!!
Gamine j'allais cueillir certaines algues pour les courts-bouilons de ma mère et je continue - comme ça je rajeunis).
Donc : court bouillon
mais aussi :
Sauce :

Mayonnaise
Confit d'échalottes

parfumées au wakamé ou à la dulse.
Pommes de terres : cuites au four (genre gratin dauphinois) mais avec des algues et de la crème soja.
J'en ai d'autres, des recettes.

Je les collecte dimanche - et je vous les transmets (si ça vous tente).
Sans parler des sushis bien sur (feuilles de nori)
Maï

Oh oui ca m'interesse.

Au fait Maï vas tu profiter des grandes marées qui arrivent ?

Pfff, t'as vu le vent !!!!
On va essayer les pousses-pieds dimanche, mais ici les vents de sud, c'est nul, ça déchale pas et les vagues sont dangereuses - donc pour les ormeaux, c'est cuit.

De toute façon cette année est riche en grandes marées, on se rattrapera.
Le seul problème c'est que je suis insomniaque quand il y a des grandes marées (lunatique comme dit ma fille) alors ces temps ci je suis zombie le jour et enervée la nuit !!!!
Bah ça passera.
Et toi tu vas à la grande marée ???
Maï

et bien par ici, il n'y a rien a pecher.... mais si j'etais dans le nord finistère je me regalerais. Vers Plouguerneau il y a des coins formidables, non seulement par le paysage mais par la peche a pieds. Crevettes roses et grises, brenics, mya, pieds de couteau, coques..... miam et re-miam.

Enfin voila, ca sera pour une prochaine fois.
J'espere que tu vas bien en profiter en tout cas ! malgré le vent

Quoi ?????? A St Brieuc, y a plus rien ???
Vous avez lèché les rochers???
Il y a peut être des chataîgnes et des champignons à ramasser dans la campagne?

Bisous - bon weekend

la compil' des recettes à base d'algues m'intéresse aussi..!
J'ai peur de ne pas aimer si j'invente une recette moi même et vu le bienfait que ça apporte, je compte même en faire profiter à toute la famille!!!
Sinon ce soir on fait des moules, vous pensez que j epeux en mettre un peu dans la sauce ou ce sera du gaspillage?

Coucou Mathilde, oui je pense que tu peux en mettre un peu dans la sauce, mais pas trop, car en fait cela va trop relever le goût et si le parfum est trop fort, je te conseille de rajouter un peu de crème végétale pour adoucir le tout, ça va être booooooooonnnn :daccord:

Entièrement d'accord avec Violette, les algues sont à manipuler avec précaution.
Si on n'est pas habitué au goût, c'est dur au début ..........donc à doses homéopathiques.

Moi je mange sans problème des algues, mais j'ai un certain nombre d'années d'entrainement. Il faut même un certain goût pour les aliments forts (mon mari n'a jamais pu s'y faire, mais il n'aime ni les poissons fumés, ni les foies de poissons, le pôv !!!)
Maï