Mousse de fraises

Mousse de fraises

Des fraises
4 oeufs
100 g de sucre rapadura
2 g de poudre d'agar agar

Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre. Laver les fraises et les couper en morceaux. Les passer au mixeur.
Verser les fraises dans une casserole et les faire chauffer.
Ajouter le mélange oeuf et sucre et faire cuire en remuant doucement pendant 5 minutes. Hors du feu, ajouter l'agar agar et remuer vivement.
Battre les blancs en neige et les ajouter très délicatement à la préparation. Mettre la mousse au frigo et la servir bien froide accompagnée d'une feuille de menthe.