Risotto aux champignons

250 g champignons
2 tasse riz
1 pièce échalote
2 pièce cube de bouillon végétal
1 pièce capsule safran
3 c à s huile d'olive
persil plat haché
sel
poivre


Preparation:
Nettoyer les champignons, laisser les petits entiers et couper les gros.
Verser de l'huile dans une cocotte, faire revenir les champignons et l'échalote, melanger.
Dans une casserole faire bouillir 6 tasses d'eau avec les cubes de bouillon et le safran.
Verser le riz dans la cocotte, mélanger 2 min à feu très doux, laisser absorber, ajouter un peu de bouillon chaud, et ansi petit à petit pendant 20-25 min.
Quand le riz est cuit, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Saupoudrer de persil.

Information supplémentaire:
Le Risotto doit être moelleux, presque crémeux.